Eu faço um café da manhã com bacon e ovos todo sábado de manhã. Sinto que aperfeiçoei meu cozimento de ovos e tentarei lhe dizer como replicá-lo.
Preparação
Materiais:
One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving
Coloque os três ovos na tigela e cubra com água morna e quente, deixe-os descansar enquanto o bacon cozinha.
Coloque quatro fatias cheias de bacon na frigideira (ou mais) e use uma chama larga sobre médio-baixo para cozinhá-las. A gordura do bacon deve ficar dourada e a graxa deve ser liquefeita no fundo da panela (a partir de agora, opcionalmente, chamada de "óleo", embora isso não seja tão preciso, é mais descritivo). Retire cuidadosamente o bacon e coloque-o no prato, tentando deixar o máximo possível de gordura de bacon na panela.
(Agora é uma boa hora para colocar pão em uma torradeira, se você tiver os dois, não é necessário para essas direções, mas como eu prefiro fazê-lo. Espere até que você esteja no último ovo para brindar.)
Se você deixar o óleo em uma chama média-baixa enquanto faz isso, pode começar a fumar, e você não quer isso, o calor irá plastificar as claras, então diminua um pouco para quase completamente (lembre-se , o comportamento do fogão varia, então você vai querer experimentar cuidadosamente até que você aprenda o seu fogão).
Os ovos
Agora, retire cuidadosamente um ovo da água morna, seque-o e coloque-o na panela. Eu prefiro segurar firmemente o ovo entre as extremidades e girá-lo, batendo-o suavemente contra uma superfície dura e lisa até que eu tenha fraturado tudo ao redor do equador. Se você tem medo de pegar uma concha na panela, você pode quebrá-la em um ramequim primeiro para poder inspecioná-lo.
Quando você rachar na panela, deve suavizar muito mais rapidamente do que um ovo frio normalmente, e você também quer perfurar a membrana dos brancos internos com a espátula arredondada, assim que você puder para suavizar ainda mais os brancos. Quando a parte superior das claras estiver firme o suficiente para ficar no lugar, incline levemente a panela, permitindo que o óleo chegue a um lado da panela. Segurando a panela inclinada no lugar com a mão não dominante, use a mão dominante para virar o óleo sobre a gema com um movimento quase incisivo. Eu costumo contar 60 ou mais tiras de óleo antes que as claras no topo da gema estejam congeladas, mas se o óleo esfriar demais, pode demorar mais.
Use a aleta da panqueca para remover cuidadosamente o ovo acabado da frigideira, e tente pingar o máximo de óleo possível na panela para facilitar o cozimento dos ovos restantes.
Repita o processo para os ovos restantes. Quando estiver pronto, você pode filtrar e armazenar o óleo restante (ele solidificará de volta em uma graxa quando totalmente frio, então filtre-o enquanto estiver quente) em uma jarra para cozinhar no futuro, ou se estiver relativamente limpo (não resta comida). para estragar), deixe na panela para outro conjunto de ovos amanhã.
Agora você deve ter um prato cheio de bacon e ovos perfeitos. Apreciar.