Café chantilly recheio de creme

Eu quero fazer um recheio de creme de café para um bolo de rolo mocha. Se eu dissolver o café instantâneo em creme de leite, ele fará com que o creme não bata bem?

frosting

— user41555
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Você deve estar bem, mas você pode ter dificuldades em dissolver o café instantâneo em creme frio.

Deixe-me sugerir um pequeno ajuste:
Dissolva o café instantâneo em uma ou duas colheres de sopa de água fervente, deixe esfriar até pelo menos a temperatura ambiente (ou até mesmo a temperatura do refrigerador) e acrescente ao seu creme semi-batido.

Se você usar um creme com um teor de gordura suficientemente alto - 35% ou mesmo 40% - a água adicional não causará nenhum problema ao bater o creme adequadamente. Quanto menor o teor de gordura do seu creme ou mistura de creme e outros líquidos, mais difícil é chicotear. Tente ficar acima de 30% e esfrie bem o creme e a tigela. Seu creme pesado deve estar absolutamente bem.

— Stephie
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Você definitivamente vai ficar bem sem qualquer pré-mistura em tudo ... eu fiz isso eo creme de café é ótimo!

O creme de leite é 60 +% de água, lembra? Há bastante água suficiente no creme sozinho para dissolver os grânulos de café instantâneo ...

Se chicotear creme bem tem mais a ver com a temperatura e aparelhos, e quantos sólidos estão lá ... do que quantos por cento de gordura ... Enquanto é vendido como "creme de leite" tem gordura suficiente para preparar ...

Só para acalmar seus medos, Stephie ... adicionando 1 colher de sopa de água adicional para 1 xícara de creme de leite é altamente marginal ... É muito pouco para afetar materialmente a proporção de água-gordura suficiente para estragar o chicoteamento ... só isso é desnecessário ...

Eu uso essa proporção de Rose Levy Beranbaum:

1 xícara de creme
de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de grãos de café instantâneo

Para o acima, você também pode polvilhar em 1 colher de sopa de cacau processado pelos holandeses antes de ir embora ... para obter um creme de moca, que também tem um sabor delicioso!

— osp
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Eu tive resultados mistos usando os grânulos diretamente. Algumas marcas se dissolvem, algumas deixam manchas escuras e um sabor amargo granulado. Quanto ao teor de gordura: creme de leite dos EUA é acrítico, em alguns países, o teor de gordura mais baixa para o creme são padrão, eu tenho visto tão baixo quanto 28%. Então, não "medo", apenas levando em conta o caráter internacional do site: cooking.stackexchange.com/questions/64327/…

— Stephie

Enquanto naquela receita a RLB especificou o pó de café instantâneo Medaglia d'Oro, usei tudo o que tinha à mão, pelo menos duas das marcas de café instantâneo que me lembro eram do Japão ... Nunca tive problema em dissolvê-las em creme frio ... Como mencionei, há muita água inerente ao creme

— osp

Basta verificar uma loja que recebo creme de ... 4 marcas da França e 1 da Nova Zelândia ... MF varia de 35,0-35,5% ... suponho que 28% está no lado de baixo, mas se é vendido como creme de leite fresco deve chicotear bem ... Se você está tão preocupado com o adicional de 1 colher de sopa de água, que tal tomar a mesma quantidade de creme e nuke para aquecer ... e usá-lo como o meio de pré-mistura em vez disso?

— osp

Só porque algo tem alto teor de água não significa que está prontamente disponível externamente para misturar com outros ingredientes. O creme é uma emulsão da água e da gordura, por isso nem todo o teor de água é capaz de ajudar a dissolver o café instantâneo. Você não seria capaz de misturar café instantâneo com "água seca" mesmo com cerca de 95% de água líquida.

— Jay