Posso substituir o mel pelo xarope de bordo em receitas que exigem mel?

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Existem muitas receitas (ou variantes de receita) que requerem mel como ingrediente.

Costeletas de churrasco
Costeletas de cordeiro com mel
Gotas de chocolate com passas de mel
Biscoitos de Shortbread de mel
Biscoitos de Chocolate
Krispie Shortcake
Marinada de mel, limão e alecrim
Torta de pêra e amêndoa

Em geral, posso usar xarope de bordo em receitas que exigem mel?
Existem diretrizes para quando essa substituição funcionará bem?

substitutions honey maple-syrup

— kiamlaluno
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De um modo geral, o xarope de bordo funcionará bem em qualquer receita que exija mel. Eles podem ter viscosidades e conteúdo de água ligeiramente diferentes, mas isso também pode ser verdade entre dois méis, então eu não me preocuparia muito com isso. A única coisa que eu acho que você realmente deve considerar é se o sabor do xarope de bordo é atraente no prato em que você o substitui. , mel totalmente aromatizado. Você também pode experimentar xarope de sorgo, melaço ou néctar de agave como outras possíveis substituições.

— Michael Natkin
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Se você usar xarope de bordo, certifique-se de usar 100% de xarope de bordo puro . Qualquer imitação ou xarope parcial terá uma viscosidade significativamente diferente e um teor de água muito, muito maior e você não obterá os resultados desejados. Os três primeiros ingredientes em tia Jemima Original são: xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose, água , que ficará bem longe do sabor e consistência do mel.

Caso contrário, acho que uma substituição de 1 para 1 será boa, já fiz isso em alguns pratos e funcionou bem. Como Michael disse, há outras opções também, mas não deixe de prová-las e ter um perfil de sabor semelhante ao do prato que você está tentando fazer. Por exemplo, acredito que o melaço seria muito bom em biscoitos de chocolate, no entanto, o xarope de bordo provavelmente seria um pouco estranho. Mas, se eu estivesse fazendo biscoitos de aveia com mel e acabasse com mel, ficaria feliz em mergulhar em xarope de bordo.

A página da Wikipedia sobre melaço diz o seguinte sobre substituições:

Para um determinado volume de melaço, pode-se usar um dos seguintes itens (com graus variados de sucesso): um volume igual de mel, xarope de milho escuro ou xarope de bordo ou 3/4 desse volume de açúcar mascavo firmemente embalado.

— stephennmcdonald
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Qualquer pessoa que ligar para o xarope de tia Jemima deve ser espancada com um ornitorrinco.

— Hobodave 01/09/10

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@ Michael, se você está cheirando ornitorrinco, precisa de ajuda.

— Sam Holder

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Você apenas precisa triturá-las o suficiente. Mas eu sou vegetariana, eu apenas bufo playtpus simulado.

— Michael Natkin

Fiquei imaginando o que era um ornitorrinco e descobri que é o animal que nós italianos chamamos de ornitorinco . Pela primeira vez, a palavra em inglês não vem do latim. :-)

— kiamlaluno

O xarope de bordo real também não tem uma viscosidade ou conteúdo de água padronizado e, pessoalmente, não acho que tenha um sabor mais próximo do mel do que o xarope falso. Não deve ser muito difícil ajustar o teor de água.

— Mateus Leia

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Funcionará, mas adicionará um sabor significativo ao bordo. Muitos veganos que conheço substituem o xarope de agave por mel - mesma consistência e doçura, sabor muito suave.

— Na casa de Booley
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Vegan não come mel? Verifica o Google. Então eles não. Uau.

— Satanicpuppy 01/09/10

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Depende do vegan, mas geralmente é mais seguro supor que um vegan não coma mel, a menos que lhe diga o contrário. Conheço um vegano com a regra "sem mel, exceto em maçãs para Rosh Hashaná".

— Na Booley House,

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O xarope de bordo 100% puro é um ótimo substituto para o mel. Eu uso o tempo todo no meu cozimento vegano.

— user21545
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