Por que a massa fica sempre úmida e úmida quando cozinho?

Ferver macarrão em si é fácil - no entanto, há um problema que eu nunca poderia evitar ou resolver. Quando julgo que a massa está pronta, despejo a água desnecessária do recipiente, embora, mesmo que eu use um escorredor, a massa fique úmida e úmida, e mesmo que eu a guarde na geladeira por uma ou duas noites, continua assim. Mesmo adicionando sal e óleo à água não ajudou.

O que posso fazer contra isso?

A refrigeração não melhora a textura da massa; nessa frente, meu conselho é cozinhar apenas o quanto você vai comer toda vez.

Fora isso, parece que você está cozinhando demais o macarrão; portanto, "quando julga que está pronto" parece estar errado, e você deve alterar seu julgamento para um ponto anterior se achar que o macarrão está muito úmido / macio do jeito que você tem. vem fazendo isso. O tempo necessário varia de acordo com a forma. Quando estiver pronto, deve ser removido da água (ou da água removida) imediatamente.

Não encontro nenhum benefício em adicionar óleo à água - guarde o óleo para adicionar logo após ter sido drenado, se você quiser fazer algo útil.

Considere que pode haver um problema com o macarrão que você está comprando. Alguns tipos de massas são mais propensos a ficarem encharcados do que outros.

Tente usar uma marca de massas decente. Não é necessariamente o mais caro que você pode encontrar, algo difundido como o Barilla fará. O objetivo é garantir que ele atenda a alguns padrões mínimos de qualidade, pois as próprias marcas do discounter são um sucesso.

Além disso, acho que a textura da massa de ovos parece menos encharcada. É possível que você esteja comendo macarrão com ovos em restaurantes, mas fazendo macarrão com sêmola em casa. Tente uma massa de ovo para ver se ela se sente melhor para você.

Obviamente, isso vem além dos conselhos sobre o "tempo correto de cozimento". Você pode cozinhar qualquer macarrão para purê, se não sair a tempo.

Se você quiser conservar por algum tempo sua massa, quando estiver em uma peneira, lave-a imediatamente com bastante água fria para esfriar imediatamente. Além disso, se você quiser conservá-lo, adicione um pouco de óleo e queijo moído após o cozimento para não grudar. No "ristorante", normalmente a massa é semi-cozida e, quando necessário, é colocada em água fervente por alguns minutos antes de servir. Pessoalmente, eu gosto de massas conservadas quando em "minestrone" que está em sopa de legumes, mas é muito bom também frito com queijo moído, como parmesão, gruyère ou emmenthaler.