Posso descascar uma mandarina como as latas comerciais?

Eu não suporto mais a cítrica. As laranjas de tangerina enlatadas parecem ter seus segmentos removidos magicamente da membrana externa que a cerca. Sei como suprimir uma fruta cítrica, e é isso que faço quando quero comer uma, mas as enlatadas não parecem ter sido cortadas.

Alguém sabe se existe um processo que consegue isso, que pode ser feito em uma cozinha doméstica?

peeling oranges

— Debbie M.
fonte

descascá-los com luvas de borracha?

— Thorst

Sugestão: experimente clementinas, uma fruta cítrica de pele solta, aproximadamente do mesmo tamanho que descasca com muita facilidade. (Eu posso grapefruit geralmente casca bem o suficiente para o meu gosto, mas isso leva um tempo.)

— keshlam

Respostas:

Isso é bastante fácil e completamente seguro, relacionado à enzima pectinex. ... e sim, você quer! É assim que os chefs modernistas removem o caroço dos citros. Você pode solicitar o Pectinex Ultra-SPL na Modernist Pantry (modernistpantry.com). Veja este link para a ciência e técnica.

— moscafj
fonte

Esse link usa o Pectinex Ultra-SPL e o Pectinex Smash XXL; o primeiro está disponível como você diz, mas o último não. Você realmente precisa de ambos, ou vai funcionar com apenas um?

— Cascabel

@Jefromi Tenho uma cópia do livro de Dave Arnold ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ) e nele ele descreve o uso apenas do Pectinex Ultra-SPL. No final do artigo, ele também observa que "Peelzym e Pectinex SP-L são provavelmente misturas ligeiramente diferentes dos mesmos componentes". Peelzym é referido como a enzima original que não está mais disponível. Parece provável que o Ultra-SPL por si só funcione bem.

— logophobe

Somente o Pectinex Ultra-SPL funciona bem. Eu o usei muitas vezes. Na verdade, você não precisa da etapa de aquecimento (isso acelera o processo, mas não é necessário). Basta colocar na geladeira durante a noite. Enxágue cuidadosamente no dia seguinte.

— Moscafj

Em teoria, sim, você pode. Se você quer é uma questão completamente diferente.

- Os segmentos são "descascados" por imersão em ácido clorídrico. O que soa pior do que é, porque a concentração está entre 1% e 0,3% (as fontes variam). (1)
- Uma vez dissolvida a pele externa, o ácido é neutralizado despejando-as em um banho de soda cáustica (hidróxido de sódio).
- Finalmente, mergulhe um bom tempo em água pura para se livrar do que ainda estiver agarrado à fruta e depois vá para a fábrica de conservas.
Outras fontes afirmam que os segmentos são simplesmente descascados por imersão em banho de soda cáustica e depois enxaguados. 2)
Uma terceira fonte cita uma revista holandesa e afirma que é a lixívia primeiro e o ácido clorídrico mais tarde. (3)

Observe que o ácido clorídrico e o hidróxido de sódio formam NaCl e H2O ou, claramente, água salgada, se as proporções estiverem corretas. Então, aparentemente, todo o processo é bastante inofensivo para nós consumidores.

Fontes:
(1) Wikipedia alemã ; Die Zeit (ambos em alemão)
(2) Wikipedia
(3) nyceyenne (também em alemão)

— Stephie
fonte

Nota para si mesmo: nunca coma frutas enlatadas novamente.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Então talvez você nunca queira comer a cereja em cima do seu bolo. Eles são lavados com alvejante até ficarem brancos e depois coloridos novamente com corante artificial. No meio, eles fazem todo o processamento para cristalizá-los. Muito nojento. Ainda assim, eu os como primeiro!

— Ismael Miguel

Aposto que "bom tempo de molho em água pura" explica para onde vai o sabor das tangerinas enlatadas.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger As células da vesícula do suco ainda estão intactas, de modo que a imersão na água deve fazer com que apenas um pouco mais de água entre na fruta por osmose.

— David Richerby

Posso fornecer um link direto para essa fonte holandesa: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/… "Como as tangerinas são descascadas"?

— MSalters