Posso usar ágar como coagulante para fazer tofu caseiro?

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Bom tofu é realmente difícil de encontrar onde eu moro, especialmente o tofu de seda. Eu quero tentar fazer meu próprio tofu. Existem toneladas de receitas online. MAS, alguns dos coagulantes (gesso ou nigari) também são um pouco difíceis de encontrar. Eu não quero usar sais de epsom porque eles podem causar um tofu granulado.

Será possível usar ágar neste caso?

tofu gelling-agents soymilk

— walbuc
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Eu nunca fiz tofu, mas por que você acha que o ágar seria um coagulante? É uma escolha muito estranha. \

— rumtscho

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Você pode encontrar receitas que sugerem o uso de um ácido (suco de limão etc) ...

— rackandboneman

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Eu acho que se você usar ágar, você vai acabar com a soja Jell-O, em vez de tofu.

— Alex A.

Você já tentou sais de epsom? Embora diferente do gesso ou nigari, não acho o resultado excessivamente granulado.

— moscafj

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O ágar é um agente gelificante e não funciona como coagulante. Experimente os sais de epsom. Eu não experimentei a granulação que você sugere.

— moscafj
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Isto lhe dará uma geléia de leite de soja, que pode ou não fazer um bom componente para sobremesas, mas é uma preparação distinta do tofu, que funciona coagulando as proteínas no próprio leite de soja em vez de deixar o leite de soja intacto e incorporando-o geléia.

— rackandboneman
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Não terá a mesma textura ou sabor que o tofu, o que pode ser aceitável para você. É muito mais uma gelatina / gelatina, como apontado por outros. A maior diferença é que você não será capaz de cozinhar este tofu à base de gel. Para uso frio, seria bom. O ágar amolecerá e derreterá quando aquecido, o ponto de fusão é concentração e acidez dependentes, mas sempre bem abaixo do ponto de ebulição da água.

Se você teve algumas das imitações de tofu de amêndoa imitação em restaurantes chineses, você pode imaginar o tipo de textura que você teria.

Vale a pena experimentar, só não espere tofu real.

— user110084
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