Pão de panificação que não permanece fresco por tempo suficiente

Eu tenho um problema com o pão que fazemos em nosso fabricante de pão. Minha esposa afirma que não é fresco o suficiente para comer se for mais de 1 dia de idade; no entanto, ela vai comer na loja trouxe pão que é de 2 dias de idade. Isso leva as aves do nosso jardim a engordar!

Existe uma maneira de fazer (ou manter) o pão para que seja percebido por minha esposa como estando fresco para que possamos usá-lo em um segundo dia?

Eu suponho que você esteja tentando prolongar a validade por alguns dias, não por semanas. Uma possibilidade são os intensificadores de massa, muitos dos quais melhoram o prazo de validade. A maioria pode ser facilmente incorporada em uma receita de máquina de pão existente.

Existe um variedade de possibilidades , e você também pode comprar melhoradores de massa comercialmente disponíveis que combinam vários aditivos úteis para você. Eu pessoalmente compro uma formulação de potenciador de massa primeiro, vejo se ela faz diferença em como minha esposa gostou dos resultados, e então começo a experimentar outros aditivos (menos caros!) Como lecitina, glúten, gengibre em pó, flocos de batata e soro de leite coalhado. , ou mais.

À procura de "receita de realçador de massa" muito de sugestões que eu pessoalmente não posso garantir, então eu não vou incluir um aqui :)

Alterar o método de armazenamento também pode ajudar a melhorar a longevidade de um pão. Isto é coberto em outra pergunta ; as sugestões incluem cobrir a extremidade cortada (a umidade escapa mais facilmente do que a da crosta) e pré-cortar e congelar a porção que você sabe que não vai conseguir.

Deixar o pão descoberto durante a noite é provavelmente um dos maiores problemas com o staling.

Todo o pão começará a envelhecer imediatamente depois de sair do forno - o pão comercial simplesmente tem outros ingredientes para ajudar a retardar esse efeito. (e eu sei que nós tivemos uma pergunta sobre este tópico) Eles também empacotam o pão em plástico para manter a umidade perto do pão para retardar o staling.

Você pode querer considerar como você está armazenando . Se você estiver em uma área seca onde o pão está estancado (em vez de mofar), considere caixa de pão , ou ensacando o pão antes de deixá-lo fora durante a noite. No mínimo, enrole-o frouxamente ou coloque em um saco de papel para permitir que o vapor continue a escapar, mas ainda mantenha a umidade perto do pão.

E antes que você jogue o pão para os pássaros, você pode revitalizá-lo, colocando-o em um saco de papel úmido em um forno médio baixo, ou transformá-lo em um número de coisas:

• torrada francesa
• pudim de pão / estratos
• Salada de panzanella
• fondue
• recheio / vestir
• panada para almôndegas ou bolo de carne
• migalhas de pão

Você usa alguma gordura em sua mistura? Nesta página existe a sugestão de que acrescentar alguma gordura - digamos, 50g de manteiga ou óleo - pode prolongar a vida de prateleira.

Gorduras (manteiga, óleos, leite, ovos). As gorduras enriquecem e dão sabor ao pão. Eles também amaciam a massa e a preservam: enquanto um pão sem gordura como um pão francês fica velho depois de apenas algumas horas, um pedaço de pão com uma pequena quantidade de azeite ou manteiga (como um sanduíche) retém a umidade. e vai ficar fresco por mais tempo.   As gorduras aumentam o volume do seu pão. Raramente você obtém o tipo de grandes buracos irregulares dentro de um pão enriquecido, como faz em um pão sem gordura.

Algumas opções:

1. Adicione um pouco (ou um pouco mais) de açúcar à massa.

2. Use uma partida de fermento em vez de fermento. As ideias em Sourdough em Criador de Pão? pode ser útil.

3. Adicione a farinha de tremoço, como mencionado em "Por que adicionar farinha de tremoço ao pão branco?"

4. Guarde em um saco de papel.

Se você não está usando uma máquina de fazer pão, deixando a massa durante a noite para que o fermento realmente faça o seu trabalho também ajudaria.

Eu gostaria de compartilhar algumas dicas para pão crocante e mantê-lo por um longo tempo

• Deixar algumas fatias de maçãs cortadas ou algumas fatias de batatas junto com um pedaço de pão ajudará a manter o pão mais longo que o habitual.

• Para entrar em um saco plástico contendo um a dois talos de legumes, aperte a boca do saco. Para fazer isso, 2 a 3 dias de pão preservado ainda são deliciosos.

• Embale o pão em um saco de náilon coberto e coloque-o no freezer da geladeira. Manter esse caminho pode deixar o pão durante todo o mês.
• Quer economizar o pão por um longo tempo, mas ainda macio, deve usar papel de óleo ou saco de nylon, bem embalado por dentro para ter um pedaço de açúcar e depois esfriar.