Por que os alimentos congelados parecem ter perdido seu sabor e textura originais após o aquecimento?

Eu normalmente congelo minhas sobras.

Então, quando eu os aqueço, os sabores diminuem - menos sal, menos chili, menos tudo.

Alguma idéia do porquê?

Existem vários fatores em ação aqui:

1. Congelar alimentos "incorretamente" (isto é, não congelados instantaneamente, não selados a vácuo) causa a formação de cristais de gelo no alimento, danificando as estruturas moleculares. É isso que faz com que muitas sobras congeladas se tornem "piegas" ou mudem de textura.

2. Novamente, devido à formação de gelo e ao movimento da água quando o alimento é reaquecido, pequenas partículas como especiarias podem ser perdidas no vapor e / ou na água do escoamento.

3. Temperaturas extremas (quentes e frias) podem desnaturar enzimas nos alimentos, alterando seu sabor, textura, etc.

4. Enquanto os alimentos ficam, os sabores podem se misturar de maneiras diferentes, fazendo com que os alimentos tenham sabores menos distintos.

5. Se o seu freezer não estiver especialmente limpo e a comida não estiver bem selada, a comida poderá estar absorvendo outros odores que estão "mascarando" novamente o sabor original da comida.

Espero que te dê algumas ideias.

Pedi isso a um guru da comida sueca e obtive a explicação de que o congelamento e o reaquecimento geralmente amolecem a comida. O efeito é que cada pedaço de alimento tem menos tempo na boca antes de engolir e, portanto, tem menos tempo para ser provado.

Não totalmente convencido, mas pode valer a pena experimentar.