Como as batatas fritas belgas diferem das batatas fritas que estamos acostumados a comer nos EUA e no Canadá em lugares como McDonald's, Wendy's, Burger King e assim por diante? É a variedade de batata, a preparação envolvida ou algo totalmente diferente? Que óleo eles usam na Bélgica?
Lembro-me de tê-los enquanto visitava a família na Bélgica. As batatas fritas eram um pouco crocantes e mais grossas do que aqui.
Respostas:
Todas as fontes que li dizem a mesma coisa ... o que as torna diferentes é que elas são fritas duas vezes.
De Saveur :
As batatas fritas são o primo sobrecarregado das fracas desprezíveis ao estilo americano: feitas a partir de batatas belgas macias chamadas bintjes, são cortadas espessas e - isso é fundamental - fritas duas vezes (nos velhos tempos, em cavalos derretidos ou gorduras de boi, embora modernas as opções variam de banha a óleo vegetal). Servidas em um cone de papel com maionese e ketchup, batatas fritas adequadamente executadas - as que foram fritas, secas e cuidadosamente fritas de novo - são um motim viciante de texturas: macias e macias por dentro, cercadas por uma crosta crocante e sem gordura, mergulhado em molhos luxuosamente saborosos.
De Epicurious :
Não há nenhuma habilidade extravagante envolvida em fazer essas batatas fritas crocantes, mas há um truque. As batatas são fritas duas vezes. A primeira vez que os cozinha e os torna macios. A segunda vez, que pode ser feita horas depois, pouco antes de servir, torna-os dourados e deliciosamente crocantes.
De um site dedicado ao Fry belga :
Tempo tão alto para uma definição (simples) do que faz as batatas fritas:
- acabado de cortar, de forma irregular
- cozido (frito) duas vezes
- fofo por dentro, crocante por fora
- um sabor distinto de batata
- espessura mínima de 10 mm
- de preferência servido em um cone de papel
Alguns sites mencionam a importância de certas gorduras ou tipos de batata, mas a única semelhança entre todos os sites é o fato de serem fritos duas vezes.
Sim, o óleo pode ser uma grande diferença. Muitas batatas fritas belgas eram cozidas com gordura de cavalo, ou uma combinação de gordura de cavalo e carne bovina.
Embora a maioria das batatas fritas americanas seja cozida em óleos vegetais, o McDonalds anteriormente usava parte da gordura da carne bovina .
Eu diria que o uso de gorduras animais para cozinhar é uma das principais diferenças entre as batatas fritas belgas e americanas ... mas há também um passo secreto entre a primeira e a segunda batata frita - você agita as batatas para machucá-las, que agride a superfície e cria uma textura mais nítida no segundo alevino.
Você realmente não pode se safar desse passo 'contundente' com batatas fritas finas - até mesmo as 'batatas fritas' americanas tendem a ser muito longas para isso ... você acaba com um pouco de batata em vez de 'batata frita '
A maioria das batatas fritas de fast food SÃO cozidas duas vezes, são levemente fritas na fábrica, escorridas e congeladas. Depois cozinhei agsin no restaurante. Tanto quanto posso dizer, uma alta porcentagem, mas nem todas as batatas fritas de fast food são do estilo belga. E na fábrica eles podem usar banha de porco para dar um sabor extra, mas no restaurante eles geralmente usam óleo vegetal.
Alguns restaurantes cozinham as batatas fritas com batatas frescas. Então, obviamente, há exceções.
Quanto à espessura, acho que aqui estão batatas fritas finas e grossas em todos os lugares, isso depende de quem as está cozinhando.