Por que esperar a água ferver?

Eu sempre ouvi dizer que você deve esperar a água ferver antes de adicionar macarrão / perogies / legumes / etc. Qual é a razão para isto? É porque atinge o ponto de ebulição mais rápido? Se sim, por quê?

O principal motivo é a precisão e a confiabilidade nos tempos de cozimento. A água fervente é garantida (sem levar em conta a altitude) em 212 F (100 C). Com uma temperatura definida, você pode dizer coisas como "ferva X por 9 minutos" com uma medida muito alta de confiança.

Você certamente pode cozinhar as coisas na água à medida que avança, mas será muito mais difícil. A massa, por exemplo, começará a cozinhar antes de atingir o ponto de ebulição. Você precisaria medir a temperatura e verificar regularmente a massa para determinar quando foi feita. Você também não pode dar a alguém um tempo de cozimento preciso com esse método. O tempo necessário para a água ferver varia muito com a produção de calor do fogão, o tamanho e a forma da panela e a quantidade de água.

Quando você ferver alguma coisa, você deseja despejar com eficiência o calor para cozinhá-lo. Se você joga seus bolinhos ou o que quer que seja na água ainda não fervendo, é o mesmo que mergulhá-lo em água fria antes de cozinhá-lo. Você pode imaginar que pré-molhar seus bolinhos de massa / pierogies transformaria a massa em mingau desagradável. É a mesma coisa com jogá-los na água que ainda não está quente o suficiente para cozinhá-los. Além disso, quando a comida está na água, ela absorve parte do calor, o que significa que a água levará mais tempo para ferver. Com nada na água, a água recebe 100% do calor do fogão, portanto, ferve mais rapidamente do que se você tivesse a massa de comida flutuando nele. Consequentemente, despejar alimentos em "30 segundos antes de ferver"

Como a água não fica mais quente quanto mais tempo você fervê-la, normalmente você deve esperar que ferva, mas geralmente não há benefício em esperar mais do que isso. Quando atinge o ponto de ebulição, o calor é usado para a mudança de fase em gás. (A fervura real) em vez de aumentar a temperatura além do ponto de ebulição.

Tudo depende do que você está cozinhando: por exemplo, se você estiver fazendo caldo branco, você pode (e provavelmente deve) começar com água fria, que você leva para ferver rapidamente e depois reduz a fogo brando por um longo tempo. Se você está fazendo sopa e só precisa cozinhar o peito de frango para adicionar à sopa, comece com água fervente. Se você estiver cozinhando legumes, comece novamente com água fria. Para descascar legumes, cozinhar arroz ou macarrão, você deve sempre começar com água fervente para evitar os problemas mencionados anteriormente, mas também evitar cozinhar demais (legumes) ou preparar pratos moles (macarrão, arroz). Não há como obter a sensação "al dente" de macarrão se você começar com água fria. Nesse caso, você também nunca adiciona água fria ao pilaf de arroz, uma vez que ele começa a cozinhar.

Certamente, um dos motivos é a precisão / confiabilidade, pois todas as leis físicas garantem que o ponto de ebulição da água esteja em torno de 100 ° C, com pequenos ajustes de pressão / altitude, conteúdo de sal e assim por diante.

Outra razão é que o cozimento em diferentes temperaturas muda drasticamente o resultado final. Como evidência pessoal anedótica, cozinhar macarrão a temperaturas mais baixas faz com que pareça muito mais gelatinoso e "esponjoso", ou seja, horrível.

Pense também no resultado diferente que você obtém com a carne cozida ao colocá-la em água fria ou em água fervente.

Vamos fazer um balanço energético do sistema:

HeatIn / segundo = HeatStoredInFoodOrWater / segundo + HeatLostToSurroundings / segundo

Como você pode ver, a cada segundo que a comida não está na panela, o calor está sendo desperdiçado.

Quanto mais cedo a comida entrar, mais cedo será feita.

Estou certo de que faz diferença cozinhar macarrão. Eu tentei nos dois sentidos várias vezes e notei que colocá-los em água fria primeiro os torna macios por fora e duros por dentro. A água fervente parece torná-la mais uniforme, especialmente para massas mais espessas

Quando você ferve as coisas na água, conforme é necessário, geralmente é MUITO fácil determinar quando é feito, pois tende a atingir o pico da perfeição assim que a água estiver fervendo. Isso tem sido especialmente verdadeiro para mim ao cozinhar Massas. Simplesmente adicione os itens que deseja ferver à água antes de aquecer, espere que ela ferva completamente e teste sua massa da sua maneira favorita! Experimente, aposto que funciona para você!

Você também pode colocar a massa no frio, pois alcançará um tempo de espera mais curto. Se você esperar a água ferver, estará inevitavelmente esperando por mais tempo para cozinhar sua comida.

Sentei-me com um cronômetro e cronometrei dois potes de macarrão, um de frio e outro de fervura. Certamente, a água fervente cozinha os alimentos mais rapidamente, mas esperar a água ferver demora um pouco e você pode queimar a vela nas duas extremidades jogando a massa primeiro (até a água fria suaviza a massa eventualmente). Você pode economizar cerca de 10 a 15 minutos.

A única razão pela qual as instruções de cozimento declaram "da fervura" é uma constante precisa que pode ser replicada.