A adição de sal ajuda a água a ferver mais rapidamente?

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Eu sempre ouvi dizer que adicionar sal à água faz ferver mais rapidamente. Isso é verdade? Se sim, por quê? Se não, por que as pessoas fazem isso?

boiling water

— Steve Vermeulen
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a melhor maneira de fazer a água ferver mais rapidamente é colocar uma tampa bem apertada. Ou vá para uma altitude muito maior. o que é mais fácil.

— Sam Holder

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@ Sam, eu evitaria usar a altitude como uma maneira de acelerar a fervura (não que isso seja fácil). Ferve mais rapidamente porque está a uma temperatura mais baixa e, para a maioria dos usos (por exemplo, chá), a temperatura da água é um fator importante, não apenas o fato de estar fervendo.

— dsample 26/09/12

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Não. A quantidade de sal que você teria que adicionar à água para fazer uma diferença apreciável é enorme.

O sal é adicionado à água por várias razões: para temperar o que estiver sendo cozido nele; manter a cor; para manter a integridade estrutural.

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E de qualquer forma o efeito seria o oposto, tornando-se ferver mais lento

— user2215

O sal é adicionado principalmente para tornar o sabor dos alimentos salgado. Salgado é melhor para o organismo e para o paladar.

— Elzo Valugi

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Fiquei com a impressão de que adicionar sal era especificamente para reduzir a aderência, como no macarrão fervente.

— Zibbobz

É um erro comum, principalmente porque quando você adiciona sal em água fervente incipiente, isso faz muitas bolhas. A razão pela qual este comportamento é cristalinas irregularidades introduz sal, que são lugares onde as bolhas nascem

— mattia.b89

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Na verdade, adicionar sal à água faz ferver mais devagar; aumenta o ponto de ebulição e demora um pouco mais para chegar lá. Na verdade, não importa o que você dissolve na água (ou qualquer outra coisa). A adição de uma substância dissolvida eleva o ponto de ebulição e diminui o ponto de congelamento.

— Michael Natkin
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Não. Consulte: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Curiosamente, no entanto, observei com frequência que se você tiver água perto do ponto de ebulição, adicionar sal pode fazê-lo ferver instantaneamente. Não sei por que.

— user2215
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Eu suspeito que é porque, à medida que o sal é dissolvido, essa porção de água (salgada) agora é mais densa e permanece no fundo da panela e fica mais exposta ao fundo aquecido. Pura especulação.

— Jay

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Eu diria que a fervura instantânea é um efeito da adição de locais de nucleação, embora isso também seja especulativo.

— precisa saber é o seguinte

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@dmckee - acho que também está certo; não que você tenha subitamente atingido o ponto de ebulição, você apenas libera um monte de bolhas de oxigênio que estão tentando sair da solução.

— Michael Natkin

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Tente isso no microondas: use um copo medidor de pirex e coloque um copo de água por cerca de 2 minutos. Assista durante o último minuto, para que você possa começar a ferver. Vamos assumir 1:45. Agora, faça-o novamente, mas apenas o use para 1:40. Retire-o e adicione uma colher de sal (afaste-se !!!!) Ele deve explodir em uma fervura. O que aconteceu é que você aumentou a temperatura da água acima de 100 graus. Mas a ação da fervura requer pontos de nucleação (cristais de sal!) Na panela em um fogão, o fundo está acima de 100, mas o topo não. A adição de sal faz com que o fundo se nuclea.

— Chris Cudmore

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Tenha muito cuidado com o experimento que @chris sugere. As vibrações no vaso também podem nuclear a ebulição, e as pessoas ficam feridas quando líquidos aparentemente inativos repentinamente transbordam. Idealmente, você usaria um escudo facial, avental de borracha e luvas longas de borracha. (Superaqueci meia xícara de meia e meia e coloquei-a no meio da cozinha, uma vez. Os salpicos foram um metro e oitenta em todas as direções e a unidade do cônjuge e eu recebemos várias pequenas queimaduras.) Dito isto, isso é uma demonstração fantástica .

— dmckee

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Algumas boas respostas já aqui, no entanto, existem alguns pequenos efeitos a serem considerados:

1) A solubilidade dos gases na água diminui à medida que a temperatura aumenta . Assim, quando você aquece a água para ferver, os gases dissolvidos nela se tornam super saturados . A adição de sal a uma mistura supersaturada fornece locais de nucleação para o gás sair da solução (ou seja, formar bolhas). Essas bolhas podem fazer a água parecer turva ou branca, o que pode ser confundido com o início da fervura.

2) NaCl sólido na verdade libera calor quando é dissolvido em água . Não há muito calor, mas se a água já estiver na borda estreita da ebulição, esse calor adicional de dissolução pode ser suficiente para fazer com que as coisas fervam meio giffy antes.

Novamente, esses são dois efeitos menores ; o primeiro parece um pouco quase fervendo, o segundo provavelmente não pode ser detectado sem um bom cronômetro.

— Wayfaring Stranger
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Eu posso ver por que pode ser mal interpretado que adicionar sal faz ferver 'mais rápido'. Uma coisa que o sal fará é introduzir uma superfície (no cristal de sal) que ajude o ar dissolvido a se libertar da água (parece pequenas bolhas). Isso pode levar as pessoas a pensar que isso está começando a ferver. Quando a água está realmente fervendo, é porque a água líquida é transformada em vapor d'água, causando bolhas.

— milesmeow
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Vocês entenderam mal. Não o torna mais rápido , o torna mais quente . Isso irá ajudá-lo a entender. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Darleen sy
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Ponto interessante. Mas quanto sal é necessário adicionar para elevar a temperatura de ebulição de 100 para 106 graus? Com o açúcar, você precisa de uma concentração de 80% de açúcar para atingir 108 ° a 118 ° (a primeira etapa apresentada nos gráficos de doces).

— rumtscho

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@rumtscho Muito. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 fornece ~ 0,5 ° C / 3% de salinidade (e diz que podemos escalar isso). Então, 106 ° C seria cerca de 36% de salinidade. Exceto que, como a Wikipedia me informa que você não pode realmente fazer isso, 28% é o mais alto que você pode ir.

— Derobert

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Não afirmo que seja verdade, mas aqui está mais uma explicação, essa a favor do sal que faz a água ferver mais rápido: http://www.swri.org/10light/water.htm

Resumidamente, eles dizem que o sal tem menor capacidade térmica do que a água e, portanto, a água + o sal esquentam mais rapidamente que a água sozinha. Isso ofusca o pequeno aumento no ponto de ebulição que o sal também causará.

Por outro lado, o mesmo site diz que a adição de sal à água aumentará seu volume, onde eu acho que o oposto é verdadeiro (não tenho 100% de certeza disso).

Além disso: é divertido como um experimento tão fácil de avaliar tem tantas opiniões diferentes, mesmo com relação ao resultado do experimento, sem falar na explicação (:

Aqui está o vídeo de alguém fazendo o experimento (a água ferveu mais rapidamente com sal): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Obviamente, você pode fazer muitos buracos na metodologia deles. Precisamos de um grande estudo financiado pelo governo!

Aqui está mais um link relacionado ao calor específico da água, quando as substâncias são dissolvidas: physics.stackexchange.com Lá, eles fizeram um experimento sobre o resfriamento da água e descobriram que água + sal esfria mais rapidamente. Eu acho que é razoável acreditar que ele esquenta mais rápido também.

— jwd
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Aumentaria a velocidade de ebulição sendo um nucleador de bolhas. Estamos falando de cinética, não de termodinâmica. A ligeira elevação do ponto de ebulição faria pouca diferença.

— user2617804
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O sal diminui a pressão de vapor dentro do recipiente, do que você estiver tentando ferver. Portanto, é necessária mais pressão para superar a pressão atmosférica e para o seu líquido ferver.

— Dylan Mackie
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é porque muitas famílias têm água dura, com muitos íons e um ponto de ebulição alto. a adição de NaCl suaviza a água e reduz o conteúdo de íons na água da torneira, facilitando a fervura. teoricamente, todo mundo está certo ao afirmar que a adição de sal de mesa à água aumenta o ponto de ebulição, mas isso é para água pura e não para água da torneira.

— Eric
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Como a dissolução de uma substância iônica reduz o conteúdo de íons? Está fazendo algo precipitar?

— Peter Taylor

O sal não amolece a água. A água "dura" possui compostos de cálcio e magnésio dissolvidos. Eles ainda serão dissolvidos na água após a adição de sal, portanto, adicionar o sal não alterou a dureza.

— David Richerby

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O sal na água é mais denso, então ele desce no fundo e leva um longo tempo para ferver, mas por outro lado, nenhuma água salgada ferve a água mais rapidamente!

— user15113
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