Como pode 100% de manteiga de amendoim ter mais proteína do que 100% de amendoim

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Estou olhando para:

Manteiga de amendoim 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa)
Amendoim torrado 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa)

Ao olhar para fontes diferentes, sempre posso observar o seguinte:

Manteiga de amendoim tem mais proteína (em% de calorias) do que amendoim

fontes de exemplo (já examinei mais uma dúzia, mas verifique outras, talvez as minhas não sejam representativas?):

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Por que é isso? Se nenhum ingrediente for adicionado, como é possível alterar os macronutrientes (como% das calorias). Diferentes níveis de torrefação não podem ser o motivo, porque eles não devem alterar os macronutrientes de maneira desproporcional.

A única explicação em que consigo pensar é que, no processo de fabricação de manteiga de amendoim, parte do amendoim é removida e essa parte contém uma quantidade baixa de proteínas. Algumas fontes dizem que quando a manteiga de amendoim é feita, o 'coração amargo do amendoim' é removido. Isso poderia explicar isso?

Se alguém tiver alguma ideia, eu ficaria muito interessado em aprender.

— Nikolay Suvandzhiev
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Pode estar relacionado ao artigo mencionado em cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Desde então, Wrangham e seus colegas mostraram que o cozimento desencadeia estruturas microscópicas que ligam energia aos alimentos, reduzindo o trabalho que nosso intestino teria que fazer. Ele terceiriza efetivamente a digestão em fornos e frigideiras. Wrangham descobriu que ratos alimentavam amendoins crus, por exemplo. , perderam significativamente mais peso do que os ratos alimentados com a quantidade equivalente de manteiga de amendoim torrada ".

— 21716 Joe

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@ Joe: exceto que ele não está comparando amendoim cru com manteiga de amendoim torrada; ele está comparando torrado amendoins para a manteiga de amendoim torrado.

— Marti

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@ Marti: veja a resposta à qual vinculei - há outros fatores além da torrefação - por exemplo, moer significa que nosso corpo pode absorver mais completamente os nutrientes sem precisar gastar energia mastigando. Quanto dessa mudança é gordura versus proteína, no entanto, não tenho idéia.

— 21416 Joe

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Tudo o que a etiqueta significa é que a manteiga de amendoim não teve nada a acrescentar - isso não significa que 100% dos amendoins originais foram colocados na manteiga de amendoim - algo deve estar sendo extraído no processo.

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Há também uma chance de eles usarem amendoins diferentes. Maiores ou maiores, com uma composição diferente. Muito provavelmente do tipo que não parece bonito ou tem um sabor bom o suficiente para vender torrado.

— Erik

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Definitivamente, existem alguns arredondamentos, porque a manteiga de amendoim possui 100,1g de nutrientes por 100g de produto. Isso não é suficiente para explicar a discrepância. A adição de nutrientes nos amendoins torrados dá 95,4g. Acho que podemos assumir que os outros 4,6% são água. Então, talvez mais água tenha sido expelida da manteiga de amendoim.

O que eu acho que é mais provável (embora possa ser adicional) é que haja significativamente menos gordura na manteiga de amendoim (48,1% vs 51,7%). Embora isso possa estar relacionado a diferentes variedades de amendoim, suspeito que alguma gordura seja removida no processamento, talvez para evitar uma mancha de óleo na superfície.

O mais provável de tudo é apenas dados de origem diferentes. Diferentes amendoins podem ter sido usados nos cálculos - se isso é consistente com os ingredientes reais usados é outra questão. De fato, se você olhar on-line as informações nutricionais de amendoim cru, obterá uma variedade de valores. Não há nada de especial nos amendoins, o mesmo se aplica às bananas. Tenho certeza de que, se você olhar a literatura científica sobre qualquer produto alimentício, encontrará uma variedade de valores publicados, refletindo a variação natural e a variabilidade da medição - isso será propagado para os valores publicados ao consumidor.

— Chris H
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Este foi o meu primeiro pensamento também. Se for 100% de amendoim, haverá muito óleo caso contrário, faz sentido remover um pouco nesse caso.

— Cascabel

@Jefromi executando os números na minha cabeça, algo mais tem que contribuir também, pois a proteína adicional é mais do que a perda de gordura - mas acho que é uma contribuição significativa entre as outras que menciono.

— 21716 Chris H

Este é o local. Manteiga de amendoim não é uma analogia para dizer que a carne moída contém tudo o que veio.

— Escoce 17/02

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Eu acho que a água não contribui, porque o questionador está olhando para a proporção de proteína para calorias. Adicionar ou remover água a um balde de amendoins não altera o conteúdo calórico total ou a quantidade de proteína no balde. Portanto, embora altere os dois números por 100g de produto, não altera a proporção dos dois.

— 21816 Steve Jessop

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@ Jeffromi: Pode-se visitar muitos supermercados que oferecem moedores de manteiga de nozes no local. Há uma tremonha cheia de nozes, você aperta um botão e sai manteiga de noz. Não notei nenhuma capacidade dessas retíficas para redirecionar óleo extra, nem qualquer diferença na proporção de óleo após a separação ao comparar as manteigas "moído no local" e pré-fabricadas "100% porca".

— Timbo

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Meu palpite é que a manteiga de amendoim é 100% de amendoim, mas não 100% do amendoim está sendo usado nela.

É como sal marinho 100% do Oceano Atlântico. Ele ainda contém uma quantidade menor de água (e consequentemente uma quantidade maior de sódio) do que o Oceano Atlântico.

Ou suco de laranja 100% puro, que felizmente omite as cascas de laranja.

— user43494
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Não tenho certeza se isso funciona. Que parte do amendoim você acha que foi removida, análoga à casca da laranja ou da água do Atlântico? A pele de um amendoim é uma pequena fração de toda a noz, e a casca é intragável, portanto não seria incluída nas figuras nutricionais da noz ou da manteiga.

— David Richerby

Peça a ser removida: a graxa que se acumula nos rolos.

— JDługosz

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+1 para rir com 100% de sal marinho, contendo uma quantidade menor de água que o oceano Atlântico. No entanto, acho que você quer dizer porcentagem menor / maior ao invés de quantidade .

— Don Hatch

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Presumindo que os rótulos dos nutrientes sejam precisos (para algum valor de "preciso"), posso pensar em duas razões para a diferença.

Os rótulos dos nutrientes são arredondados de maneira muito agressiva (como no múltiplo mais próximo de 10). Portanto, fazer cálculos nos números provavelmente resultará em tanta propagação de erros que quaisquer diferenças são sem sentido.
Manteiga de amendoim geralmente não inclui as peles de papel, enquanto amendoins torrados geralmente as incluem. Não parece uma grande diferença, até você tentar manteiga de amendoim que não removeu a pele. (Dica: foi horrível.)

As diferenças que você vê provavelmente se devem principalmente ao motivo nº 1, com talvez um pouco do motivo nº 2 mostrando as imprecisões inerentes.

— Marti
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Ótimos pontos. Alguns contrapontos: Sobre o ponto 1 (arredondamento): Assumindo erros de arredondamento, ainda precisamos explicar por que o arredondamento ocorre de maneira consistente, de modo que a manteiga de amendoim "pareça" conter mais proteína. Se o arredondamento for 'aleatório', então a diferença deverá variar nos dois sentidos. Sobre o ponto 2 (pele de amendoim): Ao olhar para o amendoim, estou apenas olhando para o descascado. Agora há um ponto a ser argumentado: as empresas de alimentos podem ter alguma flexibilidade, portanto elas podem colocar os dados de amendoins com casca em embalagens de amendoins descascados. Isso pode ter um papel nesse caso.

— Nikolay Suvandzhiev 17/02

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Você realmente tem certeza de que é consistente? Os fatos nutricionais genéricos do USDA para manteiga de amendoim dizem 22,2g de proteína por 100g e para [amendoins torrados] dizem 24,5g de proteína por 100g.

— Cascabel

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@ Nikolay, o arredondamento não é aleatório, é apenas ... arredondado. É como uma das minhas mensagens favoritas de camiseta: "2 + 2 = 5 ... para valores grandes de 2". (Funciona assim: você tem uma balança que mostra apenas um dígito significativo. Você pesa duas coisas e cada uma mostra 2 na sua balança. Agora você as pesa juntas e sua balança mostra 5. Não, não é "nova matemática" : as duas coisas cada realmente pesaram 2.3, que a sua escala arredondadas para baixo para 2. Mas juntos, eles somam 4,6, que a sua escala arredondado para 5)

— Marti

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@ Jeffromi, não tenho certeza de que as fontes que verifiquei (as duas que mencionei + uma dúzia a mais em outros lugares) sejam representativas, e eu ficaria feliz em ver outras fontes que contradizem o que encontrei. Como a fonte do USDA que você forneceu - tenho certeza de que se refere à manteiga de amendoim, que não é apenas 100% de amendoim. A razão pela qual acho que essa é a quantidade muito alta de sacarose, que indica adição de açúcar. Portanto, este link do USDA provavelmente se refere à manteiga de amendoim 'clássica', onde são adicionados açúcar (e óleos e sal) #

— 267 Nikolay Suvandzhiev

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@Marti, de fato - na verdade, você pode entender que um produto feito inteiramente de açúcar (tictacs IIRC) é rotulado como 'sem açúcar' porque a rotulagem se refere a cada doce individual e o arredondamento de uma quantidade tão pequena pode ser 0% açúcar. Tem que amar a criatividade da indústria de alimentos.

— Gbjbaanb

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Existem pelo menos uma dúzia de variedades de amendoim. Alguns são melhores para amendoins inteiros e outros para manteiga de amendoim. Possivelmente, existem algumas diferenças nutricionais entre as variedades. Também a preparação pode entrar em cena, assar a seco vs assar com óleo.

— Harry
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Diferentes técnicas de torrefação resultam em diferentes quantidades de proteína (conforme esta tabela). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

Eu também acho que isso é resultado dos muitos tipos diferentes de amendoim. Certas variedades têm maior probabilidade de serem manteiga de amendoim e outras torradas e comidas pelo punhado, enquanto outras são cultivadas apenas para serem colocadas em barras de chocolate. No entanto, como o gráfico leva você a acreditar que a maioria dos dados para variedades diferentes pode ser calculada em média. Assim, a diferença provavelmente se deve a dados específicos para as variedades específicas utilizadas, além das técnicas específicas para prepará-las.

Também é interessante: a manteiga de amendoim torrada com óleo tem um sabor melhor, como Alton Brown explicou em Good Eats e em seu blog com vídeos do youtube.

— user43515
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A razão é essa; Foi mostrado em um episódio de Food Unwrapped. Os amendoins são ricos em gordura, mas devido à forma como os mastigamos e engolimos, não quebramos a estrutura o suficiente para liberar toda a gordura neles. Portanto, ao testar o teor de gordura da manteiga de amendoim, o teor de gordura é maior porque as nozes são mais quebradas, liberando mais gordura delas. na verdade, quando as pessoas dizem que as nozes são gordurosas e ruins para você, elas não são tão ruins porque você obtém apenas um terço da gordura delas

— SpeedyH30
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Embora isso seja interessante, não tenho certeza se reflete a maneira como os nutrientes são realmente medidos nos rótulos nutricionais. Normalmente, o conteúdo total é listado a partir de análises químicas, não baseado em "quanto um corpo humano pode absorver na digestão típica". Na verdade, o processo de moagem não altera a estrutura química da manteiga de amendoim; portanto, o teor total de gordura listado no rótulo deve ser o mesmo. (Além disso, os números citados na pergunta realmente reivindicação menos gordura da manteiga de amendoim e mais proteína.)

— Atanásio

Eles podem deslizar o óleo de amendoim por cima depois de fazer manteiga de amendoim. Isso deixaria uma proporção mais alta de proteína / gordura no produto. Há muito tempo, você precisaria mexer sua manteiga de amendoim para tirar o óleo de amendoim da superfície e voltar à manteiga, mas os grandes fabricantes descobriram uma maneira de contornar esse problema.

— Wayfaring Stranger

@ WayfaringStranger - Você ainda precisa mexer a manteiga de amendoim para obter 100% de manteiga de amendoim (que é o que a pergunta está fazendo). A maneira de "contornar o problema" é adicionar algumas gorduras sólidas ou semi-sólidas à temperatura ambiente (já que o óleo de amendoim não é). Muitas vezes, parte do óleo de amendoim também é removida no processo. Até a década passada, isso costumava ser feito com óleos hidrogenados, mas as manteigas de amendoim "naturais" nos últimos anos tendem a usar óleo de palma ou alguma outra gordura mais próxima do sólido à temperatura ambiente.

— Atanásio

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Além das outras respostas, diferentes marcas de 100% de manteiga de amendoim contêm quantidades bastante diferentes de proteínas, gorduras, etc. por 100g.

Aldi's tem 26g de proteína, 47g de gordura, dos quais 6g saturados, 9g de carboidratos, dos quais 4,8g de açúcares, 8g de fibra, 6mg de sódio e 6mg de sódio e 650mg de potássio.

O Sanitarium possui Por 100g Energia (Cal) 612 Proteína (g) 30,2, Gordura (g) 49,4, dos quais saturados 4,8, trans, 0,0 poliinsaturados 3,9 monoinsaturados 41 Colesterol (mg) 0,0 Carboidrato (g) 9,4, dos quais Açúcares (g) 5.6 Fibras alimentares (g) 7,1 Sódio (mg) 5,0 Potássio (mg) 720. Link para Sanitarium Ingredientes 100% de manteiga de amendoim

O Sanitarium não contém açúcar, nem manteiga de amendoim salgada (mas o óleo é adicionado) de alguma forma possui mais proteína por 100g do que sua manteiga de amendoim 100%. insira a descrição do link aqui

Especular sobre as causas pode ser um tipo diferente de amendoim, maturação diferente, torrefação diferente (torna mais ou menos nutrientes absorvíveis pelo trato digestivo) ou simplesmente erros / mentiras sobre os ingredientes.

— Sander Heinsalu
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Eu não tenho 100% de certeza. Mas como o link que você forneceu para alimentos integrais afirma "Não ... Óleo de palma", isso não exclui óleo de amendoim adicional. Quase todas as receitas de manteiga de amendoim que me lembro, exigem óleo de amendoim adicional.

— Randy
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No caso geral, você não está errado, mas isso adicionaria gordura, não proteína, e a manteiga de amendoim tem menos gordura que os amendoins torrados.

— 21716 Chris H das

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A ligação também diz, "Ingredientes: amendoins torrados orgânicos (100%)", sem outros ingredientes listados e que faz excluir a adição de óleo de amendoim.

— David Richerby

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@DavidRicherby, não é, se o óleo de amendoim foi obtido de amendoins orgânicos torrados.

— Ian

@Ian Talvez se o óleo foi fabricado no local. Tenho certeza de que teria de ser listado a partir de um ingrediente, caso contrário. Por exemplo, o iogurte geralmente lista o leite e o creme como ingredientes separados, apesar do fato de o creme ser "feito" deslizando-o por cima do leite.

— David Richerby

@ DavidRicherby - Eu acho que concordo com você que se o óleo de amendoim for adicionado, uma pessoa razoável esperaria que ele fosse listado como ingrediente. No entanto, parece provável que o que está acontecendo aqui seja o oposto - ou seja, mais parte do amendoim que não é óleo foi adicionada (o que explicaria a maior proteína por peso). E como eu não acho que exista uma palavra comum para essa parte, não fico surpreso se eles simplesmente a chamam de "amendoim".

— Don Hatch

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Pode ser contaminação. O técnico de laboratório que media os amendoins certamente notaria um inseto ou rato sendo jogado com seus amendoins. Infelizmente, o técnico de laboratório que recebeu a manteiga de amendoim não tem esse luxo. Eu sei que isso é extremamente comum com uvas e passas. Quase todas as passas comerciais têm uma porção não trivial de matéria de inseto. Já pensou em como passas poderiam ser "secas ao sol" por dentro?

É certo que, no entanto, acho que é mais provável que algum óleo seja perdido ou desnatado durante o processo para produzir um produto mais espesso e menos oleoso. Também parece que eles descartam algumas fibras, provavelmente quando atolam na máquina.

— James Turner
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