Uma receita inspirada no molho de queijo Brat / Cooking in Wine

Eu segui uma receita com o efeito de:

• ferver salsichas Brat em 24 onças de cerveja
• retire as linguiças (não escorra a cerveja), frite na panela ou grelhe
• adicione 2 c. queijo cheddar afiado e 1 pacote de cream cheese para a cerveja restante, bata em fogo alto até obter um bom molho cremoso de queijo. **

Foi muito simples. Muito saboroso. Era como um bom molho galês Rarebit.

Você acha que isso poderia ser adaptado ao vinho e aos queijos brancos, com o efeito de:

• ferver lingüiça ou frango em um vinho branco seco
• retire a carne; grelhe ou frite
• adicione 2 xícaras de motzarella, 1 xícara de parmesão ralado ao vinho fervido - bata em fogo alto até obter um molho suave.

Você acha que isso funcionaria? Eu nunca cozinhei em grandes quantidades de vinho. Não me lembro de receitas que o fizeram. Alguma recomendação sobre os queijos / quantidades?

** Eu usei creme de queijo da marca da loja. Não derreteu completamente. Na próxima vez, usarei um cream cheese de maior qualidade.

Eu não usaria mussarela, ela não derrete suavemente em um molho. Veja as receitas de molhos de queijo brancos (ou esbranquiçados), ou molhos Mornay . Considerar:

• Monterey Jack
• Suíço (Emmental)
• Queijo Cheddar Branco
• Gruyère (seria a minha escolha)

Em vez de ferver o frango (ou salsicha) no vinho, considere dourar o frango na frigideira (de preferência não antiaderente) e depois desengordurar com o vinho. Depois que toda a bondade marrom estiver misturada na pequena quantidade de vinho usada para desglazing, você poderá adicionar mais vinho (o quanto quiser usar para o molho final) para permitir que cozinhe um pouco. Você pode usar 1/2 ou 1/3 de vinho, o restante caldo de galinha e, possivelmente, creme.

Veja as receitas de molho de queijo com vinho branco para ter uma idéia das quantidades. Para obter um molho grosso e macio, você pode obter seus melhores resultados espessando seu líquido com um roux antes de adicionar queijo ralado, como as receitas acima para o molho Mornay.