Por que eu usaria Arrowroot em vez de Cornstarch?

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Ouvi dizer que a araruta pode ser usada como amido de milho como agente espessante. Se eu tenho os dois ingredientes à mão, em que circunstâncias eu escolheria um sobre o outro?

substitutions thickening

— David Krisch
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Comparado ao amido de milho, araruta:

Resulta em uma textura mais clara e brilhante;
Sobrevive ao processo de congelamento muito melhor; e
Funciona melhor em líquidos ácidos (certos molhos, sopas, etc.)

O que não funciona tão bem é em muitas tortas de frutas e em alguns outros assados (porque tende a quebrar sob fogo alto) e em laticínios (você vai acabar com uma textura "pegajosa").

Use araruta no lugar do amido de milho sempre que suas necessidades corresponderem ao descrito acima.

PS Muitas pessoas também são alérgicas ao milho, e esse é provavelmente um dos motivos mais comuns para usar a araruta. Se isso se aplica a você, e você está fazendo um prato que não é adequado para a araruta, a farinha de tapioca / amido é outro ótimo espessante e, na verdade, engrossa melhor que o amido de milho.

— Aaronut
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Eu tento usar quase exclusivamente tapioca em tortas. O amido de milho embota os sabores das frutas, assim como a farinha.

— justkt

@justkt: De fato, isso já aconteceu antes . ;) Confio muito na tapioca, não apenas em tortas e outros assados, mas também em muitos molhos, porque você precisa de muito pouco para engrossar.

— Aaronut 03/09/10

e aparentemente eu me repeti! Oi.

— justkt

Concordou com a natureza clara do resultado, foi o que me ensinaram. Não sabia sobre congelamento / acidez. Você está certo quanto ao calor - a farinha de milho fica espessa e fica espessa, a araruta precisa de uma atenção mais cuidadosa, pois pode ficar espessa e com mais calor (não necessariamente maior, na minha experiência, apenas mais); ela pode "passar por cima" e comece a afinar novamente. O único remédio nesse momento é adicionar mais (o que não é ideal, é claro).

— AdamV

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Araruta também é seguro para quem tem problemas com milho.

— Martha F.
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Algumas pessoas evitam todos os grãos (inclusive milho) devido à intolerância ou a preocupações relacionadas ao impacto (negativo) nutricional do consumo de grãos OU à aversão filosófica a alimentos "neolíticos".

Para pessoas como alergias ao milho, a araruta (e outros espessantes que não são à base de grãos) pode ser uma alternativa viável.

Eu gosto muito de alimentos sem grãos para o meu gato, mas sempre tive a impressão de que os grãos em geral (embora não necessariamente especificamente o milho) sejam bons para seres humanos e outros onívoros, nutricionalmente falando. Não querendo entrar em um amplo debate sobre isso (IANAN), mas talvez você possa fornecer um link ou referência explicando esse ponto?

— Aaronut 03/09/10

@Aaronut O link a seguir explica "alimentos neolíticos" no contexto da "dieta paleolítica". Não posso garantir a imparcialidade do argumento apresentado no artigo. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch