Como na figura a seguir o arroz de sushi é transparente e, quando eu fazia arroz de sushi em casa, ficava branco como neve?
Molho o arroz em água por 2 horas. E, a propósito, por que, às vezes, mesmo com uma boa faca, quando eu corto um rolo de sushi, os ingredientes internos começam a cair e ficam com um formato ruim de pedaços de sushi?
E por que às vezes os ingredientes em cima do arroz não grudam nele (como mangas ou abacate)? É o arroz? Ou alguns ingredientes estão deixando o nori molhado.
Respostas:
Muitas perguntas aqui !!!
Sushi é simples, mas muito difícil de fazer corretamente.
O arroz não é transparente; é apenas "brilhante" (provavelmente indicado para a foto). (bem, talvez seja transparente e eu não o tenha visto! :-))
Quando você prepara o arroz, você adiciona açúcar e vinagre de arroz? isso fará com que o arroz fique grudento e amontoado, para que os rolinhos não se desfizam. Quando você rola os rolos, aplica pressão suficiente para fazer um rolo sólido? Além disso, use uma faca afiada e úmida / úmida para cortar os rolos e fazê-lo em um único golpe (sem movimentos de gangorra).
Nori úmido fica um pouco pegajoso; aplicando uma fatia fina de sarna ou abacate, deve ser suficiente manter o nori; Além disso, você pode usar o tapete rolante para ajudar a "espremer" a manga ou o abacate ao nori.
O arroz de sushi é tradicionalmente arroz de grão curto. Deve ser "arroz novo" ou shinmai "新米", para o melhor arroz. Quanto à aparência, deve ter um brilho, mas não acho que deva ser transparente. Ao cozinhar arroz de sushi, você deve lavá-lo bem. Ao lavar, coloque o arroz cru em uma tigela com água suficiente para cobrir o arroz. Em seguida, esfregue os grãos úmidos para lavá-los, isso remove qualquer poeira ou pó dos grãos. Em seguida, enxágüe o arroz com água fresca e repita até que a água esteja quase clara.
Em seguida, coe o arroz em uma peneira ou em outra cesta de rede ou arame por pelo menos 30 minutos a uma hora, mas não deve ficar de molho em água. Você quer que ele descanse e absorva a água, mas não muito. Em seguida, cozinhe de acordo com sua receita, use água engarrafada ou água mineral, dependendo da água local. Eu vou pré-molho por apenas mais 10 minutos antes de cozinhar. Nos restaurantes de sushi, eles colocam o arroz cru em uma rede bem tecida. Isso é usado para impedir que o arroz grude na panela durante o cozimento e para tirar o arroz de uma só vez.
Depois de cozido, o arroz é retirado e esvaziado na tradicional tigela de madeira (cedro japonês), hangiri. Onde é temperado com mistura de vinagre de arroz / mirin / açúcar, mexido com uma espátula plana (shamoji) e resfriado com um ventilador (uchiwa) até aquecer. Ok, agora eles ainda usam a tigela e a espátula, mas usam um ventilador elétrico para esfriar o arroz. Em seguida, é recolocado na panela de arroz ou colocado em uma banheira com tampa de madeira para manter até que precise ser usado.
O arroz de sushi deve ser pegajoso, mas não molhado, e deve ter boa textura, não macio ou duro.
Se o arroz estiver muito molhado: * encharcado demais ou lavado demais. * muita água ao cozinhar. * níveis de calor incorretos se estiver cozinhando no fogão, muito baixo por muito tempo. * muito arroz de sushi temperado, se molhado. Útil para usar a tigela de madeira, pois absorve o excesso de água / umidade do arroz.
Ingredientes que não aderem, dependerão da textura e viscosidade do arroz. Mas às vezes também é a umidade ou a maciez dos ingredientes. Também pode depender do tipo de sushi que você está preparando ... rolos (maki), rolos manuais (aparência de casquinha de sorvete) ou sushi nigiri. Eu sugiro que você use os dois primeiros se as coisas estiverem se movendo demais, pois elas formam um recipiente para os ingredientes. Se estiver fazendo nigiri ou os pequenos blocos de arroz com ingredientes por cima, pode escorregar.