Eu realmente gostaria de ir para a cama, mas o fogão lento não está pronto

Eu tenho um fogão lento de 6,5qt, com cerca de 7 kg de carne enlatada. Eu o colocara em ALTA por volta das 16h30, imaginando que levaria de seis a oito horas para cozinhar. Bem, é meia-noite e meia e ainda não está pronto: a carne é mastigável exatamente como a carne em lata não deveria, devido a uma abundância de tecido conjuntivo cozido insuficientemente.

O que eu faço agora?

Se eu colocá-lo em LOW e dormir, serão mais oito horas de cozimento, o que parece bastante.

Eu estava pensando em cozinhar o repolho no caldo, depois que a carne estava pronta, durante a noite. Eu poderia pescar a carne, colocá-la na geladeira e cozinhar o repolho; amanhã de manhã, trocar o repolho e continuar cozinhando a carne. Desde que eu tenho um compromisso amanhã, isso significa que ainda vou ficar preso deixando a carne na cozinha por um período adicional de 5 horas.

Devo deixar a carne lá no WARM durante a noite? Isso (1) será seguro e (2) será suficiente para cozinhá-lo?

Não, eu não tenho um fogão lento com um temporizador; não, não estou acordando no meio da noite; não, não consigo retirar o revestimento de cerâmica e estacioná-lo na geladeira (é maior que a minha geladeira).

Quente não é garantido como seguro. Em alguns fogões, pode ser, mas, a menos que você já tenha verificado o seu, não pode ter certeza. Suponho que você possa experimentar e verificar a temperatura pela manhã, e se estiver acima de 40 ° C em todos os lugares, tudo bem, mas não tenho certeza se você quer arriscar.

Então eu acho que você está preso ou cozinhando da noite para o dia (em temperatura baixa, não quente) ou movendo-o para a geladeira e cozinhando mais amanhã.

Os fogões lentos variam um pouco, é impossível prever o que o seu fogão fará. Dito isto, deixá-lo em baixa durante a noite normalmente será bastante seguro: o calor mais alto dentro do fogão significará que o ar úmido escapa do fogão e não entra nele; portanto, você não corre nenhum risco adicional de contaminação. E se oito horas em fogo baixo não forem suficientes para cozinhar o prato suficientemente, não é provável que esfriar e, em seguida, dar cinco horas em fogo alto, melhore. Se você se encontrar nessa situação novamente, sugiro que você deixe o fogão em fogo baixo e durma bem.