Como faço para que o tempura apague a luz?

Provavelmente só fiz tempura 10 vezes na minha vida, com resultados bastante inconsistentes. muitas vezes tem sido mais pesado que as melhores versões de restaurantes que já tive. Parece haver muitas variáveis ​​envolvidas:

• tipo (s) de farinha
• adicionado amido puro (amido de milho, araruta, ...?)
• uso de seltzer
• uso de fermento químico
• espessura total da massa
• tipo de óleo
• temperatura do óleo

Quais desses fatores (e quaisquer outros que eu esqueci) são mais importantes para obter uma casca de tempura fina, leve e não oleosa?

Tipo de farinha: arroz Líquido: água com gás (água com gás)

Misture o mínimo possível. Nódulos estão bem. Mergulhe rapidamente, despeje em 350 vegetais / óleo de soja.

Além do que Roux sugere, acho que ajuda a manter a massa muito fria enquanto você a mistura e usa. Costumo manter a tigela de massa em uma tigela com água gelada enquanto a uso.