Por que fermento em pó na rotis?

Acabei de comer uma loja que comprou roti (um pão indiano liso, como uma tortilla) e o fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento em pó? Não há bolhas para crescer, existe?

O fermento em pó faz muito pouco para o roti. Se você estiver fazendo com que comam assim que terminar, não há necessidade de fermento em pó. Suponho que você esteja perguntando sobre chapatis de estilo indiano , que são pães planos sem fermento, muito parecidos com tortilhas de farinha.

Existem muitas publicações que estudaram os efeitos dos agentes químicos de fermentação nas tortilhas mexicanas de trigo (que são semelhantes ou mesmo idênticas às chapatis). Todos eles acham que a espessura do pão varia em cerca de 5% , não vale a pena na minha opinião.

Para uma tortilha mais macia, mais crítico do que o fermento é, ao cozinhar, fazer as duas superfícies e secar o mais rápido possível, para que elas possam atuar como uma barreira ao vapor que se desenvolve no interior. Em ambientes comerciais, isso é obtido pressionando a massa a quente. Fabricantes comerciais de chapatis e tortilhas precisam combater a perseguição - a secagem e o endurecimento - e imagino que cada pequena melhoria seja importante.

Rotis feitos em casa não têm fermento em pó. Tenho certeza de que os comprados na loja o usam para deixar o rotis mais macio e macio.