O que significa "contém 2% ou menos de"?

Nos EUA, os rótulos dos alimentos são obrigados a fornecer uma lista de ingredientes. Uma frase comum nos rótulos é "contém 2% ou menos de". Por exemplo: "Carne de porco, água, contém 2% ou menos de: sal, especiarias, fosfatos de sódio, dextrose, extrato de levedura autolisada, cor de caramelo". (Pontos de bônus para identificar para que serve essa lista de ingredientes.) Os 2% se aplicam a cada item da lista individualmente ou todos os itens somam menos de 2%?

Isso é meio acadêmico, suponho, mas gosto de saber o que se passa com os ingredientes que uso.

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O Código de Regulamentos Federais dos EUA (21 CFR 101.4) afirma que os ingredientes devem ser listados em ordem decrescente de predominância com base no peso. A seguinte exceção é feita no 21 CFR 101.4 (2):

A ordem decrescente dos requisitos de predominância do parágrafo (a) (1) desta seção não se aplica aos ingredientes presentes em quantidades iguais ou inferiores a 2% em peso quando uma lista desses ingredientes é colocada no final da declaração de ingredientes, seguindo uma instrução apropriada. declaração de quantificação, por exemplo, "Contém __ por cento ou menos de _ " ou "Menos de _ por cento de __". A porcentagem em branco na declaração de quantificação deve ser preenchida com um nível limite de 2% ou, se desejado, 1,5%, 1,0% ou 0,5%, conforme apropriado. Nenhum ingrediente ao qual a frase quantificadora se aplica pode estar presente em uma quantidade superior ao limite estabelecido.

Assim, cada ingrediente é 2% ou menos do peso total. Eles também estão isentos da exigência de peso em ordem. O fabricante pode solicitar o subconjunto de <2% de ingredientes da forma que desejar.

Fonte: 21 CFR 101.4

Aplica-se a cada item individualmente. Aqui está a regra relevante da FDA :

(2) A ordem decrescente dos requisitos de predominância do parágrafo (a) (1) desta seção não se aplica a ingredientes presentes em quantidades iguais ou inferiores a 2% em peso quando uma lista desses ingredientes é colocada no final da declaração de ingredientes após uma declaração de quantificação apropriada, por exemplo, Contains -- percent or less of ------'' orMenos de - por cento de ------. '' 1,0 por cento ou 0,5 por cento, conforme apropriado. Nenhum ingrediente ao qual a frase quantificadora se aplica pode estar presente em uma quantidade superior ao limite estabelecido.

Significa praticamente o que diz: os alimentos podem conter quantidades detectáveis ​​das listas de coisas, mas estão presentes em pequenas quantidades do ponto de vista nutricional.

Esses rótulos existem da forma que eles fazem por causa dos regulamentos da FDA (nos EUA, em outras agências em outros lugares), e os reguladores definem as regras de maneira a responder às várias "partes interessadas" (detesto essa palavra, BTW ), o que geralmente significa que eles estão cheios de limites arbitrários e condições patetas.