Por que o arroz é parboilizado? E como a parboilização muda o arroz?

Recentemente, tenho usado arroz cru em minha casa. Percebi que o arroz não parboilizado gruda um no outro, enquanto o arroz parboilizado não fornece a mesma quantidade de tempo de cozimento.

Minhas perguntas:

1. Por que o arroz é parboilizado?
2. Como o parboilismo altera o arroz quimicamente?
3. É possível que o arroz cozido (não processado) não fique grudado quando cozido?

O trecho a seguir responde às perguntas 1 e 2. Além disso, reduz o tempo de cozimento do arroz parboilizado.

Também conhecido como arroz convertido, o arroz parboilizado foi cozido no vapor sob pressão e depois seco em sua casca externa natural (que é removida posteriormente). Esse processo endurece o amido nos grãos, para que eles permaneçam mais firmes, menos pegajosos e separados quando cozidos. Também força as vitaminas e os minerais da camada externa dos grãos ao endosperma, que é a parte que ingerimos. Isso faz do arroz parboilizado uma opção mais nutritiva do que o arroz branco comum (sem enriquecimento), que não retém nada da bondade da casca rica em nutrientes.

Existem várias técnicas que você pode usar para impedir que o arroz cozido não processado grude um ao outro:

• Use arroz de grão médio a longo.
• Lave o arroz até que a água de enxágue fique completamente limpa.
• Use o método de fervura e vapor para cozinhar o arroz. Neste método, ferva o arroz por 5-10 minutos. Em seguida, despeje o excesso de água e cozinhe o arroz por mais 10 minutos. Este método de cozinhar o arroz reduz a maior quantidade de amido do lado de fora do arroz, que é o que causa a degola.

Fonte: A ciência de cozinhar arroz