Eu poderia dizer lagosta imitação de lagosta real?

Há uma loja no meu bairro que vende rolinhos de lagosta.

Toda vez que eu pedir um, é embalado com carne de "lagosta" e um pouco de maionese. Com US $ 15, sinto que estou conseguindo muito.

Mas meu pressentimento sempre me disse que esta loja usa lagosta imitada - e que não poderia dar essa porção generosa de lagosta e ainda assim obter lucro. Perguntei a eles, e eles se entreolharam, hesitaram e depois disseram: "não, não é imitação". Eu acho que preciso de outra maneira de verificar.

Existe alguma maneira de verificar a carne para ver se é realmente lagosta ou falsa?

Estou curioso para saber, mesmo que tenha o mesmo gosto, pelo menos para fins de verdade na publicidade.

food-identification seafood

— User001
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Você mora perto de "país das lagostas" ou mais para o interior? Se a lagosta sair do barco, pode ser extremamente acessível . (Este ainda é uma pergunta e vale a pena perguntar bom, mas a geografia pode ser um importante factor decisivo para saber se eles estão dispostos a ir para a imitação!)

— Erica

Então eu vou perguntar aqui. A imitação de lagosta não terá variação de sabor e textura. É praticamente o mesmo sempre. Onde, como a lagosta de verdade pode ter um sabor mais forte ou mais fraco de tempos em tempos, a carne de garra às vezes pode ter um sabor "arenoso". Não sei mais o que chamar de gosto às vezes desagradável que as garras às vezes têm. A carne que você come varia de tempos em tempos ou é basicamente a mesma. Também onde você mora?

— Escoce

Boa pergunta. Sou sensível ao sabor e à textura e gosto apenas da coisa real. Eu moro no nordeste dos EUA, perto o suficiente do oceano para que ele possa ir de qualquer maneira, e o preço nem sempre é a diferença. Se não o diz no menu, pergunto se é 100% de lagosta. Dessa forma, eles não conseguem contornar isso dizendo que é lagosta. Além disso, se o restaurante não servir muitos frutos do mar, é mais provável que seja uma imitação, ou pelo menos pré-congelado, que tenha um sabor aguado e obsoleto para mim. Também pergunto onde eles conseguem - sei quem são os vendedores locais de qualidade. Outros deram o mesmo conselho, então estou apenas falando!

— Sue Saddest Farewell TGO GL -

Langostino é freqüentemente chamado de "lagosta", embora seja ilegal fazê-lo sem qualificá-lo. Em outras palavras, você pode chamá-lo de "lagosta lagostina", mas não simplesmente "lagosta". Isso não significa que as pessoas sigam essa regra, naturalmente. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

— Chris Bergin 14/04

Pode ser crawdad / lagostins: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

— TecBrat

Se for imitação de lagosta de alta qualidade e você não estiver entre os provadores mais qualificados (poucos de nós), não será capaz de dizer a diferença sozinho.

Frutos do mar de imitação são feitos de surimi, que é feito de vários peixes brancos (na maioria das vezes Pollock do Alasca). O surimi é formado mecanicamente, colorido e com sabor para se parecer com qualquer espécie que eles estejam tentando duplicar. Às vezes, os resultados são surpreendentes. Por trás da cortina, isso é para caranguejo, mas tenho certeza de que a lagosta é semelhante:

Handbook of Food Science, Vol. 4: Para a produção de análogos de carne de caranguejo, a pasta Surimi contendo os aditivos desejados (com exceção dos corantes vermelhos) é revestida com uma camada fina e depois aquecida. Após esse primeiro aquecimento, a folha é pontuada com o dispositivo que parece um pente grande. a folha não está completamente cortada. A pontuação forma longas tiras finas que lembram as fibras musculares do caranguejo. Várias dessas tiras são enroladas para formar "feixes de fibras musculares". Estes são definidos e, em seguida, uma parte da superfície externa é pintada de vermelho com uma mistura de Surimi e corante alimentar. As cordas são então cortadas em toras (aproximadamente 10 cm de comprimento) ou em pequenos cilindros ou produto de corte diagonal para pedaços de salada.

E se o cozinheiro desfiar levemente o caranguejo imitador, é extremamente difícil perceber a diferença.

Pesquisei " detectando surimi " no Google e aprendi que não é uma coisa fácil de fazer. Há pessoas tentando fazer isso com espectrometria de massa e outros métodos complicados de laboratório.

Eu diria que a carne de lagosta é uma das seguintes:

é real (é improvável que ache a reação deles à sua pergunta)
é uma lagosta imitadora de alta qualidade
é uma verdadeira lagosta enlatada (eu nunca tentei)

Se você gosta do sanduíche, considere mantê-lo em sua rotina.

(uma pergunta oportuna, um excedente de pollock / surimi está no mercado, veremos mais desses análogos de surimi)

— Paulb
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Como um experimento: talvez salve um pedaço da carne, enxágue com cuidado e deixe à temperatura ambiente. Faça o mesmo com um pedaço de lagosta de verdade. Teoria da qual não tenho certeza: o surimi se deteriorará mais lentamente que a lagosta.

— paulb

@ Paulb, por que esse seria o caso? (apenas curioso, não desafiando)

— Ciprian Tomoiagă

@ Cipriano, não sei ao certo. Apenas um pressentimento. Eu sei que há sorbitol, amido e geralmente sal em surimi. Eu acho que pode durar mais os frutos do mar puros.

— Paulb 14/04

Eu nunca acredito que seja real, a menos que a lagosta saia e ainda esteja presa à casca apenas depois de ter sido cozida no vapor.

— haakon.io

@ haakon319: Se o gosto é o mesmo, por que se preocupar em ser real ou não?

— David Mulder