O que posso fazer para corrigir / melhorar um bolo seco?

Então, muitas vezes um bolo está realmente seco, se o autor da receita faz isso intencionalmente ou se eu fiz algo errado, não tenho certeza (talvez seja assim que deve ser, mas não combina com o meu gosto).

O que posso fazer depois que o bolo estiver cozido e pronto para torná-lo não tão seco?

Da mesma forma, o que posso fazer antes de ser cozido para não ficar tão seco? Eu acho que adicionar manteiga ajudaria, mas eu prefiro não adicionar mais gordura / calorias, então prefiro uma alternativa.

Independentemente do tipo de bolo que você tenha feito, se ficar muito seco, você pode umedecê-lo com um licor ou xarope com sabor adequado. Use um espeto para fazer furos a cada centímetro e meio e, em seguida, use um pincel de pastelaria para pintar o licor ou a calda, aproveitando mais os furos. Xaropes de café vêm em variedades sem açúcar, se você preferir não adicionar mais açúcar.

Quanto ao que está acontecendo, uma vez que está acontecendo com receitas diferentes, desconfio do seu forno. Está quente? Use um termômetro de forno para ter certeza de que está obtendo a temperatura desejada. Além disso, verifique os bolos com frequência nos últimos 10 minutos de cozimento, usando o método recomendado na receita para medir o cozimento. Geralmente, o teste do palito de dente funciona. Coloque um palito no bolo e remova. Se não houver massa no palito (algumas migalhas úmidas são aceitáveis), o bolo estará pronto. Bolos exagerados sempre estarão secos.

Primeiro, você não está nos dizendo a receita ou a maneira típica de escolher e segui-la. Devido à sua referência a gorduras e calorias, suspeito que você esteja escolhendo receitas com menor teor de gordura / açúcar do que a média e possivelmente reduzindo a gordura e o açúcar. Se for esse o caso, há uma coisa importante a ser observada: seu bolo ainda precisa ser composto principalmente de gordura, açúcar e amido hidratado, com alguns ovos como aglutinante. Se o criador da receita ou você adicionou muitas outras coisas para reduzir as calorias (que também podem assumir a forma de, por exemplo, usar trigo integral em vez da melhor qualidade), você obterá um resultado mais seco e menos semelhante ao do cakel. Se é isso que você tem feito, precisará voltar a uma receita mais padrão.

Segundo, vamos supor que você esteja usando uma receita padrão com açúcar + gordura suficiente. Nesse caso, o culpado mais provável é cozinhar demais. Você deve testar o bolo com um palito de dente ou termômetro, não apenas colocando-o no forno pelo tempo sugerido na receita. Além disso, você pode tentar assá-lo a uma temperatura mais baixa, caso as camadas externas secem antes que o centro esteja pronto. Assumindo tempo de cozimento adequado e proporções padrão, um bolo não ficará seco.

Terceiro, vamos supor que você esteja próximo das proporções padrão, mas um pouco longe demais, assado pelo cozimento e queira ajustar um pouco sem colocar mais gordura ou açúcar puro no bolo. Nesse caso, você tem duas opções (você pode combiná-las também).

• adicione umidade retida . Adicionar líquido puro (água, leite) não ajuda, mas o purê de frutas é bom. O molho de maçã é o tradicional. As versões levemente dessecadas funcionam melhor do que as frutas recém-puré e as frutas com alto teor de pectina funcionam melhor.
• adicione emulsificantes. Eles fazem o bolo parecer mais úmido. Você pode adicionar gemas, lecitina pura ou algum outro emulsificante, se você as tiver em uma forma pura. O conselho da maionese mencionado em outra resposta também funciona dessa maneira, pois a maionese comercial contém emulsificantes químicos (os físicos não funcionam em um bolo).

Se tudo isso falhar, você pode tentar um bolo em xarope, conforme sugerido por Jolenealaska, mas, embora não seja desagradável, ele tem uma sensação na boca muito diferente de um bolo padrão.

Uma esponja comum ou similar pode ser transformada em um bolo de limão (BBC, muitas outras receitas disponíveis). Embora isso adicione um pouco de açúcar, a quantidade real é pequena em comparação com o restante do bolo. Para um bolo bem seco, você pode deixar a garoa um pouco mais escorrida (menos açúcar).

Variações sobre isso são fáceis. Laranja e limão são escolhas óbvias, eu tive sucesso com whitecurrants (embora a cobertura fosse um pouco gelada).

Caso contrário, dividir o bolo e preenchê-lo com algo compatível deve ser o caminho a seguir. Quase tudo o que você adiciona inclui açúcar, a maioria também inclui um pouco de gordura. Você pode procurar opções de cobertura de baixa caloria, se realmente quiser, mas já é um bolo. Qualquer forma de obter frutas no recheio / cobertura ajudará tanto com a umidade quanto com as calorias, com a parte mais calórica apenas para manter a fruta unida. Para inspiração, você pode olhar para um mais frágil (fotos via google) . Observe que muitas dessas opções alteram as qualidades de manutenção do bolo (pode até ser necessário ir na geladeira).

Uma alternativa para umedecer o bolo pode ser servi-lo com algo úmido. Normalmente, faço um esmalte / cobertura se o bolo estiver muito seco. Às vezes (nem sempre) o bolo não fica tão seco quando você o come. Depende do bolo, servir com molho ou sorvete também pode ajudar.

Em relação à causa, outras respostas têm boas sugestões. Gostaria de acrescentar que isso pode estar relacionado aos ingredientes que você usa. Farinhas diferentes variam em glúten e proteína (acho que é a causa) e absorvem o líquido de maneira diferente. Por exemplo, se você substituir um pouco de farinha de trigo por farinha de coco, adicione mais líquido à receita.

A melhor e mais fácil maneira de solucionar esse problema é colocar o bolo de cabeça para baixo quando você o tirar do forno. Deixe descansar até esfriar.

Adicione a maionese à massa. Não ria, pesquise no Google.