Quando eu faço carne assada na cozinha, eu normalmente tenho esses dois passos de cozinhar:
- Sear de todos os lados em uma frigideira em alta (ish) calor;
- Lentamente assar no forno em baixas temperaturas (ish).
Eu variei a temperatura na etapa 2 de 160 graus Celsius para 80 graus (aproximadamente a temperatura mais baixa que meu forno pode fornecer consistentemente). Descobri que quanto mais próximo (inferior) chego a 80 graus, melhor o resultado.
Eu quero trazer este processo para o meu churrasco agora, de preferência, fazendo as duas etapas usando o churrasco em si. Eu não tenho certeza de como lidar com o fato de que o churrasco deve ser bastante quente para o passo 1, mas muito mais frio para o passo 2.
Pela experiência, sei que o calor que eu gostaria para o passo 1 levaria, no mínimo, a 180 graus no meu churrasco quando a tampa se fechava (ou mais, se eu não conseguisse reduzir o fluxo de ar).
As únicas soluções que consegui pensar:
- Faça o passo 1 na cozinha com uma frigideira (sente-se como fazer batota / reduzirá o sabor do churrasco);
- Faça o passo 1 em um monte de carvão e remova um pouco de carvão antes de passar para o passo 2 (é um desperdício);
Vocês têm alguma sugestão sobre como lidar com isso?
Mais alguns detalhes:
- Eu tenho um Weber BBQ com tampa e monitor de temperatura embutido;
- Eu tenho um termômetro de carne para medir a temperatura central da carne quando ela assa;
- Eu uso o calor indireto para o passo 2 tendo o carvão nas laterais e a carne no meio, e pretendo usar calor direto no passo 1 colocando a carne sobre um dos lados;
- Eu tenho uma chaminé para começar rapidamente o carvão fresco começado;