Qual é a maneira mais eficiente em termos energéticos de cozinhar carne em um fogão elétrico?

Eu tenho um senso reduzido de paladar e olfato; por isso, quando cozinho, coisas como tempos de preparação, custo dos ingredientes, eficiência energética, salubridade e, em certa medida, a novidade do prato desempenham um papel um pouco mais importante do que o sabor ou a textura (para o sabor, geralmente adiciono um pouco de Marmite amarga ou alguma Chakalaka extra-quente). Há um gosto que eu não gosto e esse é o gosto gorduroso.

Assim, às vezes me pego cozinhando um corte barato de carne para colocar no pão. Então, pergunto: como faço para tornar minha cozinha mais eficiente em termos de energia? Aqui estão as restrições: não deve ser picada (a menos que essa resposta possa ser facilmente respondida), o tempo de preparação da pré-cozedura deve ser de no máximo 10 minutos (o tempo de cozimento real não importa), deve usar uma quantidade mínima de óleo (se ) a carne deve estar bem cozida e eu estou cozinhando em uma panela de aço inoxidável em um fogão elétrico.

Devo cozinhar a carne rápida ou lentamente (temperaturas mais altas perdem mais calor por segundo, mas cozinhe a carne mais rapidamente)? Devo cozinhá-lo na água ou fritá-lo (para cozinhar na água, mais calor é transferido para a carne, mas a energia é perdida devido à evaporação e é necessária energia para aquecer a água)? A única coisa que tenho certeza é que devo cozinhar com a tampa.

Também estou interessado na ciência por trás disso.

Como @Jefromi diz, não há uma resposta simples. Também depende da sua definição de "cozido".

1. Para água versus óleo, o petróleo provavelmente é mais eficiente em termos energéticos. Fritar um bife de 60 ml leva apenas ~ 5/10 minutos, enquanto ferver 16 oz de carne na água levará pelo menos o dobro desse tempo, mesmo se você usar exatamente a mesma panela e o mesmo fogão. Se você cortar a carne de forma mais estratégica, poderá economizar um pouco de energia, o que me leva ao segundo ponto.

2. A forma da carne terá uma grande influência. Por exemplo, um filé mole de 1 polegada de espessura levará consideravelmente mais energia para "cozinhar" em comparação com quatro bifes de filé de 1/4 de polegada, supondo que você possa colocar todos os quatro bifes em uma panela juntos.

Há um ditado que diz que na China antiga era difícil encontrar combustível para o fogão, por isso eles sempre cortavam a carne o mais fino possível, para que o prato terminasse de cozinhar rapidamente com o mínimo de tempo possível. Mas não sei se é historicamente preciso :)

Respondendo mais como engenheiro químico - estudamos a transferência de calor.

Uma tampa reduz claramente a perda de calor. Uma tampa também transforma a panela em um forno - você mantém o calor e o usa do lado não queimador.

Um pouco de água colocará mais moléculas na fase de vapor para obter mais transferência de calor, mas diluirá o sabor. Mais do que pouco é desperdício. O vapor é 1000 x o volume de água. Minha mãe vai cozinhar links de salsicha para cozinhá-los rapidamente, mas acho que isso mata o sabor.

O óleo aumenta a transferência de calor no lado quente, mas o excesso de óleo apenas o torna oleoso. Basicamente, aumenta a área de contato. O óleo não vaporiza quase até a extensão da água, portanto não faz muito do lado não aquecido.

Uma panela de pressão em fogo baixo a médio será mais eficiente. Uma quantidade máxima de calor permanece no vaso. Deixe crescer um pouco de calor e depois desligue o fogo e deixe terminar. Você não concentra o sabor. O que entra sai.

Duvido que haja uma resposta simples e perfeita. Você gostaria de cozinhar quente, mas não muito quente e com um pouco de água, mas não muito. Se você cozinhar muito quente, estará gastando energia, pois leva tempo para o calor se propagar para o centro da carne. Se você não cozinhar quente o suficiente para manter tudo a 100 ° C, estará gastando mais energia ao longo do tempo. Se você não tiver água, mesmo com óleo, estará cozinhando apenas a partir da superfície da panela, em vez de em toda parte, graças ao vapor, enquanto que, se tiver muito, desperdiçará energia para aquecê-la.

Portanto, adicione água suficiente para encher a panela com vapor até terminar de cozinhar, talvez meio centímetro ou mais, então aqueça o mais rápido possível para aquecê-la completamente debaixo da tampa, reduza o calor, mas deixe quente o suficiente para permanecer assim . Pode não ser perfeitamente ideal, mas deve ser muito bom.

Se, por outro lado, você tiver carne moída, poderá cozinhá-la tão quente quanto desejar e provavelmente não precisará adicionar água, pois ela liberará um pouco. Contanto que você espalhe bem, cozinhe muito, muito mais rápido que um único pedaço de carne com o mesmo peso.

Uma consideração que não foi mencionada na sua seleção de uma panela. Se você usar algo como ferro fundido, precisará de algum tempo para aquecê-lo, mas ele continuará a cozinhar a carne mesmo depois de desligar o queimador.

Uma panela mais fina exigirá deixar o queimador durante todo o tempo de cozimento.

Pessoalmente, eu gostaria de cortar a carne finamente para que você faça o uso mais eficiente da área da superfície da panela. Normalmente, eu diria que você gostaria de um pouco de espaço entre as peças (1 cm, 3/8 ") para que a umidade evapore e você não acabe cozinhando demais as peças, mas no seu caso particular, vapor exalado é perda de energia.

Pessoalmente, eu provavelmente consideraria cozinhar no forno, embaixo da grelha - você está aquecendo de cima, para que o calor entre na carne primeiro, não na panela. Normalmente, há um pouco de tempo de pré-aquecimento, pois você deseja que os elementos fiquem vermelhos para obter uma boa pegada, mas não há nada que o impeça de iniciar a carne no forno ao aquecer os elementos.

Se você tiver a oportunidade de trocar nosso fogão, considere adquirir um queimador de indução - eles são muito mais eficientes na transferência de calor para a panela do que os queimadores elétricos resistivos.