Fiz um mojo de ajo usando a receita de Rick Bayless . Ele diz que vai ficar por até 3 meses na geladeira, então eu guardei na geladeira. O óleo parece ter solidificado na geladeira. Se o deixar de fora por um tempo, ele derrete novamente, mas estou preocupado que a refrigeração do azeite prejudique seu sabor. É ruim refrigerar o azeite a ponto de solidificar? É normal que o azeite faça isso?
Respostas:
Na minha experiência, isso é completamente normal e não prejudica seu sabor. Você só precisa aquecê-lo antes de servir, para poder misturar / emulsificar novamente o molho / molho. Ele congela na geladeira como qualquer outra gordura (pense em manteiga ou graxa de bacon). Aparentemente, o azeite extra-virgem pode sofrer condensação na garrafa, afetando o sabor. Também pode ficar nublado.
Mas, em geral, você deve ficar bem. Mesmo se der errado, deve apenas afetar o sabor e não ser prejudicial, apenas nojento. Portanto, se tiver um gosto ruim, jogue-o. Caso contrário, você está bem. Nota: Estou apenas falando sobre o óleo ficar rançoso, e não qualquer outra coisa que você possa misturar com ele.