É seguro degluir uma panela de ferro fundido?

Ouvi dizer que derramar um líquido frio em uma panela de ferro fundido muito quente pode destruí-lo (porque é mais quebradiço do que uma panela de aço, por exemplo). Isso é verdade ou a maioria de vocês deglace também em panelas de ferro fundido?

cast-iron

— tobiw
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Uma panela de metal não se quebra simplesmente de líquido frio. Se você a aquecer a uma temperatura muito alta e submergir em água fria, não é uma boa idéia. Mas deglazing é apenas uma pequena quantidade de líquido.

Agora, o alumínio é outra história - se estiver quente o suficiente e você derramar água fria (ou qualquer coisa fria) sobre ele, ele pode entortar , mesmo com uma quantidade relativamente pequena de líquido. E para o Teflon e outras panelas "revestidas", você pode arruinar o revestimento dessa maneira. Mas aço mais pesado ou ferro fundido - de jeito nenhum.

Se você estiver realmente preocupado, mantenha o líquido de descolagem à temperatura ambiente. O deglazing geralmente é feito com vinagre e você mantém isso à temperatura ambiente, certo? Eu deglazei meu IC o tempo todo com vinagre de cidra e nunca experimentei nem a menor rachadura em 10 anos. Tenho certeza de que é seguro. É ótimo, na verdade; O CI deglaze com muita facilidade, você só precisa de um pouco de vinagre.

— Aaronut
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Eu nunca deglazi com vinagre - mas não tive problemas com anos usando água, caldo ou álcool. Deglazing é realmente a minha maneira preferida de limpar o meu ferro fundido: cooking.stackexchange.com/questions/261/...

— Joe

+1 Você não sabia disso sobre os materiais revestidos, sabe se o revestimento sai nessa situação ou se está arruinado e apenas permanece?

— Kryptic

@Joe interessante, acho que só uso vinagre (sempre tenho vinagre de cidra para esse fim). É claro que você pode se deparar com qualquer coisa, especialmente em ferro fundido, onde os pedaços dourados nem ficam realmente presos. Todas as coisas que você lista também podem ser mantidas à temperatura ambiente se você for paranóico!

— Aaronut 12/07/10

@ kryptic: É difícil dizer com certeza, porque cada revestimento é diferente e as empresas realmente não divulgam muitas informações sobre eles. Alguns revestimentos nem sequer precisam de água, vão lixiviar a comida com um calor suficientemente alto. Outros não lixiviam facilmente os sólidos, mas são facilmente absorvidos pela água. É em parte por causa de todas essas incógnitas que eu tendem a evitar os revestimentos químicos antiaderentes para todas as tarefas de cozinha, exceto as mais básicas (principalmente fritar em fogo baixo a médio).

— Aaronut 12/07/10

@Aaronut - E para um bônus quando você usa vinagre, você recebe um pouco de ferro extra em sua dieta. :)

— Sobachatina 11/09/10

O ferro fundido é mais quebradiço, com certeza, mas o ferro fundido é praticamente indestrutível, então é como dizer "o diamante é mais quebradiço que o gel". Você provavelmente poderia quebrá-lo, se tentasse muito, mas não há como fazê-lo apenas despejando um pouco de líquido na panela, enquanto está em uma temperatura normal de cozimento. Mesmo que estivesse muito além de uma temperatura normal de cozimento, jogar líquido na panela causaria algum vapor realmente energético.

Agora, suba cerca de 1000 graus e jogue-o em uma banheira cheia de água gelada, provavelmente quebraria.