Eu faço um monte de muffins e estou constantemente alterando as receitas para tentar criar o muffin perfeito para satisfazer o meu gosto e me manter regular.
Também evito usar açúcar e óleo.
Eu tenho substituído a maçã sem açúcar (parte igual) pelo óleo; e acabei de ler uma ótima resposta neste fórum sobre o papel que o óleo / maçã faz no cozimento (muito informativo, obrigado!).
Eu estou querendo saber se há uma alternativa para óleo / manteiga / margarina / banha / manteiga vegan, etc, que vai me dar o sabor e consistência que eu teria se eu tivesse usado a gordura pedida.
Editorial: Eu não estou procurando um substituto para o açúcar ... Há muitas maneiras de adicionar doçura à receita. O artigo que mencionei acima (papel do óleo na panificação) explicou que a gordura protege a farinha de tornar-se glúten (ou mastigável) no processo de cozimento. Além disso, explicou que a pectina na maçã tem o mesmo efeito (embora diminuído) na farinha como o óleo. No entanto, ele disse que é aí que a comparação pára ~ implicando que há outros efeitos desejados do óleo no processo de cozimento.
Eu sei de comer meus muffins que há algo diferente sobre eles do que eu usei óleo. Eu simplesmente não posso colocar o dedo no que é (é mais na consistência do que no sabor). E então estou me perguntando se há algum ingrediente que eu poderia acrescentar, talvez além do molho de maçã, que compensaria o que mais o óleo é bom para o que está faltando em meus muffins.
Obrigado.