Eu entendo que eu estaria usando muita manteiga, mas minha única preocupação seria queimar os sólidos do leite.
Então, esclarecer a manteiga seria fundamental?
Seria melhor do que usar petróleo?
Respostas:
Sim, você pode fritar qualquer coisa em apenas manteiga. Você só precisa saber que a manteiga inteira tem um ponto de fumo mais baixo (~ 350F, 177C) do que muitos outros óleos, por isso precisa ser feito um pouco devagar.
Veja este gráfico de pontos de fumo : (a última coluna envolve ácidos graxos, não relevante aqui)
Pontos de fumaça mais altos significam que o óleo pode ficar mais quente sem queimar. Para o que vale a pena, a lenta fritura na manteiga é muitas vezes uma ótima maneira de cozinhar qualquer coisa. O gosto é ótimo.
A clarificação da manteiga eleva o ponto de fumaça para mais de 400 ° F (205 ° C), mas você sacrifica um pouco desse sabor. Exatamente como você pode obter manteiga clarificada (ou manteiga não clarificada) depende de vários fatores, incluindo como ela é fabricada e / ou esclarecida.
Se você está procurando por ala de frango frito à milanesa, KFC, não tente usar manteiga, seria problemático manter a panificação em uma temperatura tão baixa. Teria que fritar por muito tempo. Eu suspeito que o panado iria ficar oleoso e cair. Além disso, muita manteiga seria realmente cara para o óleo de cozinha que não pode lidar com múltiplos usos.
Se você está olhando para fritar inteiro (osso em) coxas de frango à milanesa, por exemplo, é praticamente inédito (mas não impossível) para fazê-lo manteiga. No entanto, a manteiga pode ser ótima para os peitos de frango desossados e empanados.