Como faço para virar um ovo ao prepará-lo "mais fácil"?

Costumo quebrar muitas gemas ao preparar ovos com facilidade. Também não posso fazer isso muito rápido, dificultando o cozimento de vários ovos de uma só vez (eles tendem a cozinhar demais).

Às vezes, a espátula que estou usando não quer deslizar sob o ovo com muita facilidade. Existe algo especial sobre o tipo de espátula ou preparação especial com a panela ou os ovos que pode tornar isso mais difícil ou mais fácil?

A melhor coisa que eu descobri sobre virar ovos é: não faça isso muito cedo. Você precisa esperar que a parte cozida do ovo desenvolva uma textura forte antes de suportar seu próprio peso. É muito difícil transformar um ovo macio e flexível, onde é relativamente fácil virar um ovo que foi cozido mais completamente de um lado. Eu também uso um calor relativamente alto, pois isso "lasca" a superfície cozida. Também torna o ovo mais atraente.

A espátula que você usa também pode fazer a diferença, embora eu acredite que isso seja menor. A espátula que você deseja é de plástico com uma lâmina relativamente fina e flexível. As espátulas realmente pesadas tendem a ser muito altas, na minha experiência, e empurram o ovo ao invés de esgueirar-se por baixo dele.

se você derramar um pouco do óleo de fritar por cima do ovo enquanto estiver cozinhando, isso ajudará a 'fixar' a parte superior do ovo, tornando menos provável que ela se rasgue ou quebre a gema quando você a virar. Além disso, tente girar com a gema perto da parte inferior da espátula para que ela tenha menos distância para viajar e tenha menos probabilidade de quebrar.

Uma boa técnica que aprendi há alguns anos seria cozinhar o fundo quase pronto, jogar uma colher de chá ou duas de água na panela (não muito, pois você não quer ovos com borracha) e bater palmas. tampa nele. O vapor vai cozinhar os topos dos ovos muito bem.

Cozinhe toda a água. Se você tiver gordura suficiente na panela, as bordas dos ovos se fecham bem e você tem um ovo muito bonito.

Primeiro, pode ser óbvio, mas use uma panela antiaderente.
Deixe o ovo cozinhar até que o fundo fique duro
Vire com a espátula com cuidado

Se o calor estiver mais forte, o fundo estará pronto mais rapidamente e a gema não cozinhará como está cozida

Outra maneira de cozinhar ovo (IMO mais fácil) é colocar uma tampa na panela e deixar o calor cozinhar a parte superior do ovo

A panela deve estar o mais limpa possível e a gordura mais pura possível. Além disso, você pode tentar cozinhar o ovo em fogo mais baixo para impedir que grude na panela.

Não use uma espátula. Use uma panela antiaderente com bordas curvas como estas ^* .

Use uma panela de 9 "ou similar, para cozinhar 1-2 ovos ou uma de 12" para 3-4 ovos ou omeletes.

Coloque um pouco de manteiga na panela antes do (s) ovo (s). Isso aumenta o sabor e fornece a lubrificação necessária para a inversão sem espátula.

Quando estiver pronto para virar o ovo, retire a panela do fogo, gire a panela suavemente, para garantir que o ovo esteja "solto" e não grude na panela. Se estiver preso, você provavelmente não usou manteiga suficiente. Use uma espátula para soltar apenas o ovo - para não virar!

Quando tiver certeza de que o ovo está solto, vire-o no ar com o pulso, fazendo um movimento para frente e depois para cima. O ovo deve girar no ar apenas alguns centímetros. Com a prática, você poderá fazer com que o ovo aterre perfeitamente todas as vezes, sem quebrar o garfo e sem dobrar. Mas é preciso prática . Mas vale a pena, na minha opinião. Isso não apenas produz os ovos mais bonitos possíveis, mas também faz você parecer um Kitchen Ninja se estiver cozinhando na frente de amigos. :) Eu uso esse método para ovos pouco claros / fáceis / médios / duros, além de omeletes.

Pratique com um pedaço de pão e uma panela fria, até conseguir que o pão vire exatamente uma vez. É claro que o pão não quebrará se você virar com muita força ... então pratique até conseguir fazer com que o pão se solte com a menor quantidade de força possível . Depois de resolver isso (talvez 1-2 dúzias de prática de pão?) Tente com ovos de verdade.

Você "arruinará" alguns ovos dessa maneira (o que significa que eles vão quebrar ou dobrar), mas não demorará muito até que você obtenha a maioria ou todos os seus ovos dessa maneira.

Quando eu trabalhava em uma lanchonete usando esse método, jogávamos fora os ovos partidos. Em casa, você ainda pode comê-los, desde que não fique muito ofendido por ovos feios que ainda são saborosos :)

_{* Isenção de responsabilidade: não possuo ou recomendo essas panelas específicas; a imagem é parecida com a que eu tenho e gosto. Você pode comprar panelas adequadas em qualquer lugar.}

Primeiro, seu ovo não deve estar muito fresco. Menciono isso no caso de você ter suas próprias galinhas ou comprar ovos diretamente do fazendeiro. Caso contrário, ignore-o.

Segundo, sua panela precisa ser super antiaderente. Eu tenho uma panela pequena de ferro fundido que é usada apenas para fritar ovos na manteiga. Nunca mais nada. E era usado uma vez ou mais por dia, todos os dias da semana, durante anos - meu filho mais novo gostava de ir para a escola "com um ovo", como costumavam dizer no Reino Unido. É verdadeiramente bem temperado. Normalmente, antes de virar o ovo, agito a panela um pouco para confirmar que o ovo se move. Se estiver preso, quando você tenta virar, rasga-o. Nesse caso, mova a nadadeira sob o ovo para liberá-la antes de tentar qualquer tipo de elevação. Remova a nadadeira e agite novamente para garantir que esteja livre.

Terceiro, e provavelmente o mais importante, a coisa com a qual você está mexendo precisa ser fina e suave. Muitas coisas que eles vendem para virar ovos com muita merda. Também precisa ser maior que a gema em uma boa quantidade. A maioria dos utensílios de plástico para panelas antiaderentes é muito grossa e também não muito escorregadia. A mina é de metal, mas a panela não se importa, e não tem esses slots que tantas fatias (Reino Unido) ou nadadeiras (EUA) têm.

Então você precisa de confiança para chegar lá e virar tudo de uma só vez, não mexa em empurrá-lo e suspendê-lo no ar por muito tempo. A gema quebra quando você levanta a metade do ovo enquanto a outra metade está presa na panela, quando você a levanta de uma maneira que tem um peso de branco pendurado em ambos os lados puxando a gema ou quando você a coloca em um ângulo. A prática faz parte disso, mas a prática com as ferramentas certas é fundamental. Quando minha nadadeira ideal estava suja, eu usava diferentes. Parei quando percebi que quebrava a gema com nadadeiras substitutas com frequência, e nunca com a minha preferida. Então, levo um momento para lavar a nadadeira, se necessário.

Pulverizar ou limpar sua espátula com um pouco de spray de cozinha pode ajudá-lo a deslizar sob o ovo.

Ovos frescos = membrana mais forte na gema.

A panela deve ser 100% antiaderente e muito lisa. Se o ovo grudar, você já perdeu.

A inversão deve ser feita sem uma espátula. Você deve levantar a panela, usar o pulso para virar o ovo no ar e, quando o ovo atingir a crista da aleta, você deve mover a panela para cima, para que não ganhe muito impulso ao descer .

Semelhante à resposta de Kev, eu não jogo o ovo. No entanto, em vez de regar com o óleo, simplesmente cubro a panela com uma tampa. O vapor vai cozinhar a parte superior do ovo sem virar.

Não vire o ovo. Eu sempre frito meus ovos em óleo vegetal e "regalo" a parte superior do ovo, colocando o óleo quente por cima.

Não estou sugerindo que haja muito óleo na panela para fazer flutuar o ovo, mas o suficiente para colher o óleo quente por cima do ovo com uma colher de chá de tamanho decente e cozinhá-lo.

Eu sempre recebo um ovo frito perfeito (se você gosta de uma gema escorrendo).

Se eu estiver usando a churrasqueira (por exemplo, fazendo bacon ao mesmo tempo), costumo colocar a frigideira por mais ou menos um minuto (idealmente regada com gordura, como sugerido acima), que geralmente a cozinha sem a necessidade de transformá-la.

No entanto, ele pode cozinhar e endurecer a gema se você fizer isso por muito tempo.