Suco de laranja velho e não pasteurizado tem sabor extra

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Tenho comprado recentemente suco de laranja não pasteurizado por seu sabor mais rico, em comparação com o leite pasteurizado. Estou sentado na geladeira há cerca de uma semana e, depois de prová-lo, notei um sabor extra que, com certeza, não estava lá quando o comprei. Presumo que isso se deva a algum ácido novo no suco que se formou a partir da quebra de outros componentes do suco à medida que envelhecia. Eu gosto bastante dessa complexidade adicional do sabor, mas estou curioso: o que é? Em particular, que ácido eu poderia estar provando?

juice acidity oranges

— Yly
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Poderia ser álcool?

— rackandboneman

Eu tive isso acontecer apenas nesta semana para OJ não pasteurizado. Não sentimos o cheiro de nada, nem provamos nada de ruim ou até alcoólico, mas tinha um gosto levemente gaseificado para mim. Eu voto em CO2. De algum tipo de organismo.

— precisa saber é o seguinte

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É quase certamente uma fermentação - o suco aberto não fica por uma semana na geladeira. Então você tem algumas bactérias que estão criando subprodutos picantes (ácido lático ou acético). É um método de criar bebidas fermentadas, como sidra (ou mesmo vinho de frutas), mas sem seguir um processo testado, você não pode ter certeza se algumas bactérias podem ser prejudiciais. Portanto, não é seguro pelos padrões atuais.

— rumtscho
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Então você acha que está fermentando e vai virar Álcool? Eu já tomei suco velho e bebi outro suco, sabendo que era velho, mas nunca fiquei bêbado. Sou solteiro, então compro em menor quantidade agora.

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Fermentação não significa automaticamente álcool (chucrute não é alcoólico, por exemplo) e, quando o faz, cria álcool lentamente. Se a sua era uma fermentação alcoólica, você provavelmente tinha 0,5% ou menos de álcool no suco, precisaria beber 3,5 litros para sentir o mesmo efeito que uma cerveja pequena.

— rumtscho

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Acabei de abrir um jarro de suco de laranja não pasteurizado que estava na minha geladeira por algumas semanas (desde que eu o deixei descansar) e recebi uma enorme quantidade do que tenho certeza que é vinagre. Então eu acredito que o ácido em questão é ácido acético.

— Yly
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O que é isso? Em particular, que ácido eu poderia estar provando?

Pode ser todo tipo de coisa. De qualquer forma, você pode ter quase certeza de que uma mudança no sabor do OJ não pasteurizado se deve a algo não muito saudável. Exemplo de literatura .

Se você realmente gosta dos sabores ácidos, considere comprar OJ pasteurizado e adicione o Tart Cherry Juice Concentrate . Ou mesmo ácido cítrico de qualidade alimentar , um ingrediente comum nos sorvetes.

— Paulb
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