Perguntas com a marcação «acidity»

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Browning Abacates - O que ajuda?
Anos atrás, Koobz perguntou: "Abacate oxidado: o que está acontecendo e como evitá-lo?" Essa pergunta foi mesclada com esta porque está lidando com o mesmo problema. Recentemente, tivemos a seguinte pergunta: o limão e o suco de limão são mais ácidos que os limões e o suco de limão? . …

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Limão e suco de limão são mais ácidos que limões e suco de limão?
Participei de uma reunião de negócios no Centro-Oeste e um de nossos clientes levou nossa equipe de gerenciamento e alguns outros parceiros de negócios para jantar em um restaurante mexicano incrível. Quando os aperitivos foram servidos, comentei que era uma apresentação maravilhosa e que tudo parecia muito fresco, incluindo as …
30 lemon  acidity  lime 


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"Cozinhar" com ácido (ceviche)
Em um bar de tappas, eu tinha ceviche de camarão. Neste prato, o camarão é "cozido" não em alta temperatura, mas pelo ácido cítrico de sua marinada. Isso seria muito divertido de fazer em casa. Para esses pratos, você deve seguir as receitas testadas? Ou existe uma maneira de descobrir: …


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Faixa de pH segura (ácido x base) para alimentos
Um dos meus livros de receitas moleculares trata do uso de acidez / alcalinidade na culinária. O que não descreve é ​​quais são os valores de pH seguros em que você ainda pode servir os alimentos. Nota: Não estou procurando perigo ou 'cozinhando na borda'. Sou engenheiro químico em treinamento …

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Como posso determinar os tempos de processamento de conservas?
Eu sei que a segurança é fundamental no enlatamento, e a melhor resposta é sempre encontrar uma receita confiável. Obviamente, isso não é possível para todos os alimentos concebíveis que alguém possa querer. Além disso, receitas confiáveis ​​vieram de algum lugar (e funcionam mesmo que, por exemplo, o pH exato …
11 canning  acidity 


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O amido de milho afeta o pH do que estou cozinhando?
Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte, e a receita que eu quero usar (que não foi projetada com a conserva em mente, encontrada aqui: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) exige que o amido de milho seja usado para engrossar tudo. Agora, como eu não tenho …

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Suco de laranja velho e não pasteurizado tem sabor extra
Tenho comprado recentemente suco de laranja não pasteurizado por seu sabor mais rico, em comparação com o leite pasteurizado. Estou sentado na geladeira há cerca de uma semana e, depois de prová-lo, notei um sabor extra que, com certeza, não estava lá quando o comprei. Presumo que isso se deva …
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