Como medir a acidez dos alimentos

Estou perguntando sobre um método ou um truque para medir (ou adivinhar) quão ácida é a comida. Por favor, não sugira nenhuma ferramenta cara; isso será apenas para uso doméstico.

measurements acidity

— mmonem
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Respostas:

O papel decisivo é bastante barato. A Edmund Scientific possui 100 tiras por US $ 1,95.

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— Pausado até novo aviso.
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Onde posso encontrar isso? Nos supermercados?

— mmonem 11/09/10

Isso prejudica a comida ou eu tenho que usá-la em uma amostra da comida?

— mmonem 12/09/10

@monem: Minha esposa, uma farmacêutica, não acha que deve haver algum problema em colocá-lo diretamente na comida. Eles exigem amostras muito pequenas, portanto, usá-lo em uma amostra de um alimento também deve funcionar. Mergulhar uma colher e esfregar o papel na parte de trás da colher devem ficar bem. O único problema que eu pude ver é se a comida tem uma cor profunda (molho de tomate, amoras, etc). Pode ser difícil dizer a cor da tira através do corante alimentar.

— KeithB

@monem: Se você estiver nos EUA, pode solicitá-los no link que eu dei. Caso contrário, basta procurar no Google Shopping por papel de tornassol. Aqui está uma página que fornece instruções sobre como fazer papel de teste de pH de vários tipos.

— Pausado até novo aviso.

É lamentável que mesmo a Edmund Scientific descreva isso como "papel decisivo" - o tornassol é realmente um indicador de pH específico, aquele teste clássico de ácido / base vermelho / azul que você pode ter usado na aula de química do ensino médio.

— Cascabel

Alguns métodos menos precisos usando ingredientes comuns:

Alimentos contendo antocianina (repolho roxo, mirtilo ...) tendem a ficar azuis em um ambiente alcalino, vermelho em um ambiente ácido. Açafrão fica mais amarelo-limão em ácidos, mais laranja em ambientes muito alcalinos.

Bicarbonato de sódio pode indicar acidez forte, ele será ativado e espumado.

Se houver vegetais verdes em um prato, a cor cozida dá uma dica sobre o líquido de cozimento (o efeito não é instantâneo!) - se a cor tende a ir na direção da azeitona, você é bastante ácido; se eles são verde artificialmente, seu líquido de cozimento é bastante alcalino.

Além disso, o comportamento de escurecimento, especialmente de alimentos ricos em proteínas, dá uma dica - se for difícil de dourar, sua marinada pode ser muito ácida.

— rackandboneman
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