Que composto pode fazer biscoitos crocantes?

Eu quero fazer Belvita como biscoitos. Quais os ingredientes que eu preciso colocar ou não para obter uma textura crocante (mas não muito dura como biscotti). A altura do biscoito é um fator importante?

Aqui está minha receita real, se necessário:

1 cup of wholeheat flour 
1/2 cup of butter
1/3 cup of sugar
3 eggs 
1 tbsp of honey

Eu vi em outros sites que pode ser uma boa idéia colocar a manteiga derretida para evitar a aeração. Agora eles são um pouco moles demais. Obrigado pelas suas respostas

cookies texture

— Bill J.
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Bem vindo ao site! Infelizmente isso é fora do tópico, como você está, essencialmente, pedindo uma receita. Se você pesquisar na web por belvita copycat receitas você encontrará vários que podem funcionar para você.

— GdD

Obrigado pela resposta.Eu posso ter formulado mal, mas eu queria saber o que contribuiu na textura crocante. Vou ver se consigo encontrar algo na web!

— Bill J.

@GdD: perguntas de 'mimetismo' costumavam ser especificamente permitidas no FAQ, mas ainda se enquadram em " Compreensão de receita, melhoria e reparos ". Neste caso, Bill está tentando melhorar sua crocância e nos deu sua meta (bolachas semelhantes da Belvita).

— Joe

@Catija: então as pessoas devem pedir a receita - não diga a ele que sua pergunta está fora do assunto e vote para fechá-la. Mas as pessoas que estão familiarizadas com os biscoitos Belvita (ou seja, não eu), podem ser capazes de dizer a ele se é um ingrediente ou técnica que os torna crocantes.

— Joe

Desculpa a bagunça. Como disse @ Joe, especifiquei biscoitos Belvita porque achava que era a melhor maneira de descrever que tipo de biscoito eu queria fazer. De qualquer forma aqui é a minha receita real, se necessário: -1 xícara de farinha integral -1/2 xícara de manteiga -1/3 xícara de açúcar -3 ovos -1 colher de sopa de mel Eu vi em outros sites que pode ser um boa idéia para colocar a manteiga derretida para evitar a aeração. Agora eles são um pouco moles demais. Obrigado pelas suas respostas

— Bill J.

Sua atualização de comentário sugere que você pode estar derretendo a manteiga ... não. A manteiga derretida fará um biscoito mais macio e mastigável ..

Eu não sei se há episódios de Good Eats disponíveis legalmente online, mas há transcrições deles ... você quer um episódio Três batatas fritas para a irmã Martha 'no qual ele discute como algumas pequenas alterações em uma receita de cookie resultarão em cookies radicalmente diferentes:

De volta à manteiga. Mas desta vez vamos derreter isso.

...

A água da manteiga derretida irá combinar durante a agitação com a maior proteína da farinha de pão, produzindo, portanto, glúten ... que é mastigável.

Você provavelmente quer ver o que ele fez para a variante 'The Thin', que é a única variante crocante do episódio ... mas isso não quer dizer que você não pode fazer biscoitos crocantes e grossos. (um dos meus favoritos é o biscoito Bastogne da LU; as espátulas também ficam crocantes mesmo quando bem grossas) Infelizmente, a receita daquele episódio se concentrou no fino (com o efeito colateral crocante / crocante), em vez de mencionar o que poderia ser feito para torná-lo crocante sem tornando-a fina.

— Joe
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Acho que só tenho que tentar agora. Aqui está um artigo semelhante ao episódio do Good Eats, onde se discute a mudança na receita do cookie: sweets.seriouseats.com/2013/12/…

— Bill J.

@BillJ. : Eu tinha esquecido sobre isso. Mas, depois de ter lido isso anos atrás, eu diria que você também quer largar o mel, pois isso vai funcionar como o xarope de milho mencionado (deixando-o mais suave).

— Joe