Que alternativas existem para os molhos de pizza à base de tomate?

Conheço alguém que não pode comer alimentos cítricos ou com alta acidez; portanto, quando se trata de pizza, isso significa tê-lo sem molhos à base de tomate. Até agora, isso significa ter rancho ou um molho tipo Alfredo, ou pior ainda, nenhum molho! Além disso, alguém pode sugerir outras alternativas que possamos tentar?

Sugestões que tenho seria um molho pesto de manjericão, churrasco ou um molho de pimenta doce. Eu não tentei isso, mas em vez de rancho, gostaria de saber se você poderia fazer algo com César?

Você pode precisar repensar sua idéia de pizza como algo que precisa de molho de tomate ou molho. Imagine-o como uma areia aberta, recém assada. Você pode colocar tomate ou qualquer outra coisa suculenta para contribuir com a umidade.

Evitar o tomate permitirá que você adicione alguns sabores que o molho de tomate normalmente mascara. Se você gosta da combinação de abacaxi e presunto, sabe melhor sem tomate, IMHO.

Algumas das minhas pizzas favoritas:

• Salmão levemente frito (frite os pedaços até que não pareçam crus), queijo de cabra e mussarela. Adicione algumas azeitonas após o cozimento.
• Cebola caramelizada, cogumelos, presunto, queijo de cabra e mussarela.
• Mexa frito aspargos e mussarela fresca. Adicione um pouco de azeite e queijo manchego ralado após o cozimento.

o melhor substituto mais fácil para mim é um bom molho bianco

libra alguns dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta em almofariz e pilão adicione o vinho branco e misture até homogeneizar

feito!

Sim! Tome 1 xícara de cebola em fatias, 1/2 xícara de abóbora, descascada e cortada em fatias bem finas. Coloque a cebola e a abóbora em uma assadeira, adicione um pouco de alecrim, sal e pimenta, misture com 2 colheres de sopa de azeite e asse por cerca de 20 minutos a 400 F. Escove a crosta com azeite de oliva. Coloque a mistura de abóbora por cima, polvilhe um monte de queijo parmesão ou asiago e leve ao forno a 450 por 10 minutos. Não sei qual crosta você usa ... mas isso é realmente delicioso!

Você pode colocar uma camada de queijo mussarela (como na margherita, mas sem molho de tomate), que fornece uma textura boa e suculenta e é um terreno realmente bom. Adicione várias coberturas:

• Pedaços de salsichas e / ou cogumelos
• salada e frutos do mar
• Vários queijos
• berinjela fatiada, abobrinha, cebola
• presunto e batatas

Você não precisa de molho. Infundir um pouco de azeite com alho e deixe esfriar. Use-o como base, talvez você possa integrar tomilho, orégano, manjericão ou sálvia frescos à sua infusão de óleo, dependendo de quais sejam suas coberturas

minha pizza favorita é massa + azeite (com alho) + frango + provolone + queijo azul + pimentão vermelho assado

Você poderia fazê-lo à la Tarte Flambée, e usar crème fraîche com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta ... :-)

A pizza não precisa de molho, mas a maioria dos americanos está acostumada a comer pizzas com bases cobertas de molho. Há uma variedade de molhos que podem ser usados ​​no lugar de molhos à base de tomate, alguns deles as pessoas aceitariam prontamente, enquanto outros podem dar um salto de fé ... Basicamente, qualquer molho pode ser usado na pizza, desde que você o combine coberturas que trabalham com eles.

Mais molhos "tradicionais":

• Alfredo ou outros molhos à base de creme
• Pestos (existem muitas variações de pesto, não apenas manjericão)
• Romesco
• Azeite (puro ou com infusão de ervas)
• Purê de alho assado

Molhos "modernos":

• Cebolas caramelizadas (com ou sem um pouco de balsâmico para clarear o sabor)
• Redução balsâmica (cozinhar o vinagre balsâmico torna menos ácido)
• Ranch ou outros molhos para salada, como Blue Cheese ou Caesar
• Toupeira ou salsa verde para combinações de sabor Tex Mex
• Churrasco (isso pode não se aplicar ao OP, pois pode ser à base de tomate e ácido)
• Purê de abóbora, cenoura ou abóbora
• Molho de amendoim Hoisin, Curry ou tailandês para perfis de sabor asiático
• Purê de figo (ótimo com bacon!)
• Tapenades
• "Molhos-mãe" franceses e seus derivados

Partes iguais de sopa de cogumelos enlatados, despreparados, misturados com creme de leite e molho picante opcional a gosto. Ainda por cima, com perogies, cogumelos e bacon cozidos em cubos.

Quando faço pizza caseira, uso esse molho sem tomate . Observe que as beterrabas vão descolorir à medida que você as cozinha; portanto, enquanto o molho é agradável e vermelho, depois de assar a pizza, pode ficar um pouco mais marrom. (Você pode remover o molho do fogo antes de adicionar a beterraba e não cozinhá-lo por mais 5 minutos; depois, deixe-o terminar de assar enquanto assa na pizza.) Você pode ver uma foto do molho assado aqui .

Você pode usar um molho à base de pimenta. As pimentas estão relacionadas aos tomates, mas não são tão ácidas (se você estiver enlatando, precisa de uma panela de pressão para as pimentas, pelo menos em parte devido à menor acidez). Por terem baixo teor de água, seria fácil fazer um molho com textura desejável para pizza. Basta misturar os pimentões (adicione água para misturar, se necessário; ainda será espesso) e tempere-o como molho de pizza. Eu fiz um molho chile fermentado com lacto (sem tomate) que eu uso como salsa sem tomate. Eu imagino que um molho de pizza à base de pimenta também tenha um bom sabor, mesmo que você use chiles.

Existem muitos parentes de tomate com gosto semelhante ao tomate, segundo alguns. Entretanto, não tenho certeza do pH deles - por exemplo, tomatillos, cerejas moídas, morangos, Morelle De Balbis etc. Os tomatillos podem ser bastante azedos (a menos que você os deixe cair da videira como cerejas moídas antes da colheita - eles são mais doces e muito menos azedo, no entanto).

Descobri como fazer um novo molho de condimento / ketchup / salsa que combina muito bem com quantidades generosas de pizza, burritos, batatas fritas e outras coisas. Eu imagino que você poderia cozinhá-lo na pizza, se quisesse, mas definitivamente não é necessário. É composto dos seguintes ingredientes:

• Squash (de preferência uma abóbora doce, não amarga e de polpa lisa, como Porcelain Doll F1 ou Long Island Cheese). Asse para amolecer primeiro.
• Cebola (não adicione alho a este molho em particular)
• Muito sal
• Vinagre (você pode não querer vinagre, dependendo, embora eu ache que é melhor com isso; então, você pode improvisar)
• Pimentos (quentes ou doces)
• Cogumelos
• Queijo
• Orégano
• Você pode precisar de uma quantidade razoável de água, uma vez que a abóbora a absorve como as batatas.

Cozinhe tudo bem juntos (fogo alto é bom, desde que não queime). Adicione o queijo perto do fim. Use os ingredientes generosamente. A proporção de ingredientes para o melhor sabor depende do tipo de abóbora que você usa.

Basta espalhá-lo por cima da pizza antes de comê-la. Você não mergulha (você mergulha chips, no entanto). Enfim, faz sentido que tenha um gosto bom com a pizza, devido ao queijo, orégano, pimentão, cebola e cogumelos, mas não acredito que inicialmente tenha adicionado esses ingredientes com a pizza em mente. Eu estava tentando fazer uma salsa usando a abóbora como ingrediente principal em vez de tomates (uma salsa para ser usada para tortilla chips) e esses ingredientes eram o que eu achava que fazia o gosto de salsa.

Não precisa ser aquecido antes do uso e pode ser refrigerado.

Você pode usar os mesmos princípios para fazer outros molhos para pizza.

Em outra nota, as pizzas de frango geralmente têm um molho cremoso em vez de um molho de tomate (como o Alfredo de Frango). Você pode fazer um molho à base de farinha ou talvez um molho à base de queijo creme. Molho de alho também pode ser bom.

Algumas pessoas parecem usar o óleo como molho (e fingem que não têm molho), seja o azeite ou o queijo. O queijo também é indiscutivelmente um molho, quando quente.

Adicionar mais ingredientes alcalinos (como laticínios: por exemplo, o cálcio é alcalino) deve ajudar um pouco a equilibrar os ácidos presentes.