Respostas:
O chocolate deve ser armazenado em uma área fresca e seca sempre que possível. Um porão frio ou adega é perfeito.
Ambientes úmidos, incluindo a geladeira, podem fazer o chocolate florescer . É quando a manteiga de cacau se separa e você começa a ver um filme branco no topo. Na verdade, ainda é seguro comer dessa maneira e nem afeta muito o sabor, apenas parece um pouco estranho.
Dito isto, mesmo o chocolate temperado (por exemplo, quadrados de chocolate para assar) derreterá em temperaturas mais quentes, portanto, se o ar estiver úmido ou você estiver em um clima quente, normalmente você desejará refrigerar. Além disso, se você acabou de derreter o chocolate para fazer um revestimento e não o temperou, é necessário refrigerá-lo, pois ele derreterá mesmo em temperaturas mais baixas.
Caso contrário, é melhor não refrigerar. Geralmente, mantém-se por um ano ou mais a 55-60 ° F (cerca de 13-15 ° C).