Como faço para impedir que Ravioli caseiro fique encharcado? (problema de armazenamento)

Na semana passada, fiz alguns Ravioli de Abóbora. O recheio estava um pouco úmido, mas nada excessivo.

O problema é que, obviamente, eu não quero encher ravioli imediatamente antes que eles entrem na panela. Eu preferiria fazê-lo no início do dia.

Fiz o meu cerca de 4 horas antes de cozinhar e, quando fui cozinhá-lo, a folha inferior de macarrão ficou encharcada e grudava no papel encerado. Isso ocorreu devido à transferência de fluidos do recheio para a massa.

Como devo guardar o ravioli por várias horas sem que isso aconteça?

Congele-o imediatamente, especialmente se você puder fazê-lo em camadas únicas.

Tente reduzir a umidade do recheio (adicionando um pouco de amido de milho, por exemplo).

Você também pode congelá- los sem perda de qualidade, especialmente se forem apenas algumas horas e o recheio estiver um pouco úmido.

Faço ravioli em casa grandes quantidades para serem armazenadas para uso posterior, cerca de 5 kg de cada vez. Aqui está o que eu faço para que o ravióli não grude, fique encharcado ou se transforme em uma bola quando cozido:

• Use lâmpadas ravioli (bandejas com cavidades) [lâmpadas de edição? Isso está certo?]
• Enrole as folhas de massa não muito finas ou elas não selarão (nº 4 no rolo de massa do Kitchen Aid).
• Coloque cuidadosamente a primeira folha na bandeja e use um pano para pressioná-lo em cada cavidade.
• preencha cada cavidade
• Coloque a folha superior e use um rolo de madeira para selar e cortar as bordas.

Para o recheio, eu uso ricota com tudo - carne, espinafre, cogumelos, etc. Verifique se o recheio não tem muita umidade. Um erro é colocar o refrigerador na geladeira e quando você o puxa para fora da sala, ele "sua". É melhor fazê-lo quando estiver pronto para usá-lo.

Eu uso um saco de confeitar em vez de uma colher: é muito mais rápido.

Agora, aqui está o meu truque (descoberto após muitas falhas - tentei farinha, amido de sêmola, óleo, papel, plástico e tudo o mais que você possa imaginar.): Depois de pressionar as duas folhas de macarrão, certificando-se de que cada ravioli esteja selado, mas não completamente cortado, vire a bandeja. Você vai acabar com uma folha retangular de ravioli. Deixe secar e vire várias vezes. Eu faço isso em uma placa de madeira, 6 na época. O ar os secará se você deixar descansar por muito tempo, a umidade do recheio passará pela massa e a fará grudar.

Então (cerca de uma hora depois e virada de 6 a 8 vezes - 10 minutos no meio) a folha estará seca o suficiente para levantá-la do tabuleiro sem dobrá-la. Nesse momento, eles entram no freezer em uma bandeja plana para biscoitos (sem papel, sem óleo, mas secos.) Deixe-os por 30 minutos, até congelar. Em seguida, você pode separar cada ravioli, quebrando nas bordas, como fará com uma barra de chocolate. Deixe-os no freezer até que estejam prontos para cozinhar, guardando-os em uma bolsa com zíper, se você não os estiver usando logo.

Para evitar encharcamento, não deixe de drenar a ricota através de uma gaze antes de misturar com os ingredientes.

Adicione a farinha de rosca ao recheio para absorver o excesso de umidade.

certifique-se de colocar a massa fresca em uma superfície bem enfarinhada, na verdade eu uso sêmola, pois absorve melhor a umidade. boa sorte!