Descasquei e nabei em quatro, depois assou com cenoura e cebola em azeite e xarope de bordo, mas os nabos eram realmente amargos. Existe uma maneira de assá-los (ou mesmo outro método de cozinhar) para remover essa amargura? Quanto tempo eles devem ser assados?
Ou simplesmente preciso escolher um lote melhor de nabos?
Respostas:
Sim, talvez você tenha apenas alguns nabos amargos. Parece que você fez todas as coisas certas para esconder a amargura.
Se você quiser experimentar um método diferente de cozinhar, eu gosto de nabo cozido e amassado. Se o nabo for velho (e provavelmente amargo), você pode adicionar uma maçã. Também li que você pode mexer com bicarbonato de sódio depois que os nabos ferverem para remover a amargura. Você precisaria enxaguar abundantemente. Eu nunca tentei isso no entanto.
Não acho que exista algo que você possa fazer para remover a amargura, embora, ao tentar, possa mascará-lo com doçura e sal. E sim, alguns nabos são nitidamente menos amargos que outros. Tente encontrar alguns nabos "bebê", eles tendem a ser mais leves.
Eu não encontrei um nabo amargo enquanto você ferver com cerca de 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
Descobri que cozinhá-los com tomates os tornava menos amargos. Pensando nisso - eu pensei que poderia ser o ácido. Então, eu cozinhei-os cerca de metade feito em água muito salgada com duas colheres de sopa de vinagar ou suco de limão. Depois eu os enxaguei bem e terminei de cozinhá-los em água pura. Usei-os em um purê de couve-flor 50/50 no lugar de purê de batatas. Muito melhor!
A propósito, eu levanto o meu próprio e o fiz há vários locais diferentes com diferentes tipos de solo, com menos água, com mais água, plantados à sombra, em pleno sol - 'nuut'in hepped', como diria minha avó!