Bolhas de ar na salsicha

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As bolhas de ar / bolsos / invólucro solto nas salsichas cruas são adequados para a segurança alimentar? Não sei se é só porque eles não os encheram tão completamente ou se formaram a partir de gases / bactérias. Faltam cinco dias para a data de validade das salsichas Merguez. Obrigado!

food-safety sausages

— padma
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Provavelmente é apenas um vazio. É difícil embalar uma caixa 100%. Haverá espaços vazios.

Poderia ser gás bacteriano (tóxico)? Talvez, mas não provável.

— paparazzo
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Lembre-se de que você vai cozinhá-los. Cozinhar não apenas altera o sabor da carne, mas mata quase todas as bactérias nocivas. Os bolsões de ar serão cozidos e geralmente "estourarão", mas mesmo se não houver bactérias no bolso de ar, eles serão eliminados.

— coteyr

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@coteyr Qualquer bactéria na bolsa de ar pode ser eliminada sim, mas as toxinas que elas deixam para trás não podem ser cozidas.

— precisa saber é o seguinte

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É verdade que, se sua carne tiver idade suficiente para ter toxinas, é melhor jogá-la fora. Normalmente, embora isso seja realmente apenas um problema, se a carne for armazenada em temperatura ambiente ou (na geladeira) por um período muito longo. Aplicam-se as regras padrão. Depois de descongelado cozinhe, não deixe na geladeira por mais de um dia ou dois.

— coteyr

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Até onde eu sei, as toxinas bacterianas geralmente não são gasosas. Existem esporos, etc., que podem ser transportados com gás, mas também podem ser transportados com (por exemplo) salsicha.

— abligh 28/09/16

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Para evitá-lo, você precisará embalá-los de uma maneira que os pareça mais com cachorros-quentes do que com salsichas. Cachorro-quente é uma emulsão suave de (geralmente) carne, gordura e especiarias recuperadas. Salsichas são carne moída que foi embalada e cozida (geralmente defumada) em um invólucro, juntamente com ervas, gordura e especiarias.

Com tripas sintéticas, você pode bombear um pouco mais de pressão, resultando em uma linguiça mais densa com menos ar, mas ainda haverá alguma. No entanto, a marca registrada de uma linguiça de ótima qualidade é uma embalagem natural, com pequenos recantos de ar, gordura, especiarias etc.

O que você tem parece salsicha de qualidade em um invólucro natural e você deve consumi-lo positivamente quando estiver fresco (ideal dentro de alguns dias após a compra!). Mas não há nada de errado em deixá-los na parte de trás da geladeira para envelhecer um pouco (realmente ajuda a realçar o sabor da erva-doce / anis) antes de cozinhá-los, e eles ficarão um pouco frouxos.

Se você sentir um gosto ou cheiro levemente ácido, não os use. Caso contrário, você está bem.

— Tim Post
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* Enchidos são cozidos trituram * - eles não estão cozidos quando eles estão embalados em invólucros

— Chris H

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@ ChrisH Sim, isso não é bem lido e, como pretendido, corrigido.

— Tim Post

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A carcaça de uma lingüiça fresca precisa ficar um pouco frouxa, porque ela se contrai quando é cozida. Se estivesse recheado o mais firmemente possível, seria quase certo que ele se abrisse na frigideira. Mesmo para uma linguiça que será escalfada primeiro ( boudin blanc , por exemplo), o que faz com que a caixa encolha muito mais suavemente, você deve levar em consideração essa redução.

As bolhas de ar são simplesmente uma consequência natural, como diz Tim Post, do tamanho da moagem. Você percebe que as bolas de tênis também podem ter "bolhas de ar" ao seu redor. Se houver muitas bolhas, é um sinal de fabricação não muito trabalhosa: geralmente as bolhas são perfuradas após a formação dos elos. Isso é novamente para evitar a divisão: o ar se expande quando é aquecido e pode romper o revestimento.

Os bolsos não são um sinal de perigo, por qualquer meio. A única hipótese hipotética preocupante em que posso pensar seria que eles parecem inflar por conta própria enquanto a salsicha está em armazenamento frio: isso significa que algo vivo está produzindo gás. (Meu palpite seria que seria apenas um fermento inofensivo, mas) Em caso de dúvida, jogue-o fora.

— jscs
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