Como * uso * com segurança um aruvamanai


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O aruvamanai é uma ferramenta de cozinha indiana usada pela geração da minha avó, que consiste em uma lâmina curva fixa em um bloco mais ou menos em forma de barco. É normalmente usado colocando-o no chão, de alguma forma segurando o bloco e empurrando a coisa a ser cortada contra a lâmina.

Parece contra-intuitivo, mas, considerando a condição de algumas das que já vi, há claramente uma maneira 'adequada' de fazer isso com segurança.

Então, como é que eu uso a superfície de corte de um desses sem acidentalmente perder um dedo ou uma mão? Qual é a maneira segura de usar um aruvamanai? A parte raladora de coco está fora do escopo da questão, já que não a usamos, e esse design é razoavelmente bem entendido

Respostas:


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Deixe-me dizer e admitir que o uso de Aruvamanai é um pouco complicado. Não é usado principalmente pelas gerações mais jovens. Mas minha mãe e minha sogra ainda as usam e elas não trocam de tábua e faca. Eu os vi observando-os usá-lo com habilidade; portanto, posso dizer como mantê-lo pressionado e usá-lo adequadamente. Primeiro sente-se no chão com a perna esquerda esticada, sem dobrar. Em seguida, coloque o Aruvamanai e dobre a perna direita, de modo que a parte da perna abaixo dos joelhos seja colocada firmemente na prancha de madeira do Aruvamanai. Verifique se a aderência está correta. Quando estiver bem posicionado, você poderá começar a cortar ou fatiar os legumes. Devo admitir que o corte de vegetais levará menos tempo quando este equipamento for usado. Segure o vegetal com as duas mãos e comece a cortá-lo. Empurre-o através da lâmina e pare quando fatiado, e continue repetindo a posição específica do vegetal em relação à lâmina até terminá-la. Coloque um prato ao lado para manter os legumes cortados. No caso de vegetais como repolho ou até folhas verdes, você pode espalhar um jornal ou algo desse tipo (você deve saber se digo muram) para coletar os legumes cortados. Você saberá a que velocidade precisa diminuir quando começar. Pessoas experientes podem cortar vegetais de maneira muito mais rápida e fácil com isso. Precisa de experiência. Ao contrário de outros equipamentos, com os quais você pode aprender e se acostumar, este Aruvamanai precisa de muita prática. Quando você conseguir isso, poderá começar a usá-lo. você pode espalhar um jornal ou algo desse tipo (você deve saber se digo muram) para coletar os legumes cortados. Você saberá a que velocidade precisa diminuir quando começar. Pessoas experientes podem cortar vegetais de maneira muito mais rápida e fácil com isso. Precisa de experiência. Ao contrário de outros equipamentos, com os quais você pode aprender e se acostumar, este Aruvamanai precisa de muita prática. Quando você conseguir isso, poderá começar a usá-lo. você pode espalhar um jornal ou algo desse tipo (você deve saber se digo muram) para coletar os legumes cortados. Você saberá a que velocidade precisa diminuir quando começar. Pessoas experientes podem cortar vegetais de maneira muito mais rápida e fácil com isso. Precisa de experiência. Ao contrário de outros equipamentos, com os quais você pode aprender e se acostumar, este Aruvamanai precisa de muita prática. Quando você conseguir isso, poderá começar a usá-lo.


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Encontrei apenas dois vídeos do Youtube demonstrando o uso do aruva (-) manai:

  1. Ao limpar o peixe com um Aruvamanai, você vê que a mulher tem um gesto pequeno e delicado quando move as mãos na direção da lâmina e gestos maiores quando move o peixe pela lâmina (para descalcificar). Os polegares / pontas dos dedos já estão "atrás" da borda quando ela corta as barbatanas.

    Observe que ela usa as duas mãos para segurar o peixe, o que parece óbvio para controlar a comida que você está cortando (também mencionada aqui) , e o controle aumenta a segurança.

  2. Em este documentário sobre o Instituto Kalinga de Bhubaneswar , 14:00-15:15, você vê os alunos cortar legumes.

A de Nandita, A for Avial - publicação no blog South Indian Curry menciona:

Para usar isso, não se pode ficar de pé e cortando na bancada ou sentado à mesa. Exige que você se sente no chão, com uma perna ou coxa apoiando a base de madeira e a outra perna estendida, e é por isso que todo o corte em casa era sempre feito no chão da cozinha, com alguns jornais espalhados para detectar derramamentos ou sementes.

Eu acrescentaria: verifique se você está equilibrado corretamente, ou seja, não use sua força contra a faca para manter seu equilíbrio.

Você pode enviar um email para ela e perguntar se ela tem dicas práticas.

Observe que o bo (n) ti é um instrumento semelhante.

E sim, você quer ter cuidado com essas coisas ;-)


Wow boti que você mencionou no link parece quase semelhante ao Aruvamanai, exceto por ser um pouco longo. Pode ser que sejam variedades diferentes do mesmo instrumento ... inacreditável que a Wikipedia tenha até um artigo dedicado a isso. Nice :)
Vanpram P

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Você começaria apoiando a prancha com os pés - acho que eles normalmente estavam agachados para que a lâmina estivesse ao alcance de um uso confortável, mas você poderia sentar ou ajoelhar-se e apoiar a prancha dessa maneira. O objetivo é colocar seu peso nele com firmeza, para que ele não se mova nem se mova mesmo quando você estiver pressionando a lâmina. Uma vez bem preparada, a faca é fixada no lugar - não vai tremer, cair ou se mover de forma alguma. A faca não se move, por isso não o machucará acidentalmente. É fixado à prancha e em relação ao seu corpo, para que você não deva bater nela. A única maneira de se cortar é sendo descuidado, usando movimentos bruscos ou bruscos, algo assim.

Você não usará força ou velocidade para cortar com uma lâmina fixa, que seria onde seus acidentes imaginados estão acontecendo. Você pode pressionar ou cortar com movimentos suaves e controlados. Use cortes delicados sem muita força por trás deles, confie na nitidez da lâmina e controle a comida com um aperto delicado (o que permitirá manter os dedos afastados da lâmina). Isso diminuirá a probabilidade de você se cortar, se desacelerar e usar movimentos controlados. Pense em descascar uma fruta em sua mão com uma faca, cortando algo que você precisa controlar puxando a lâmina em direção ao polegar ou cortando uma fruta macia na palma da sua mão, e não na tábua de cortar. pressão, movimentos suaves, consciência corporal e controle. Você sabe, fisicamente, onde estão os dedos e as mãos, para saber quando precisa aliviar a pressão ou quando deve ser gentil, e desde que controle a faca com movimentos suaves, é provável que não ultrapasse seu objetivo.

Você tem as duas mãos livres (o ponto de apoiar os pés ou a perna), para poder segurar algo com ambos os lados e fazer com que a lâmina passe com segurança entre eles. Você pode rolar algo contra a lâmina para cortá-la. Você pode segurar um pedaço de comida de um lado, mover a outra borda contra a lâmina e usar a mão no lado oposto para manter a comida estabilizada - a lâmina está entre as mãos. Você pode deslizar algo ao longo do comprimento da lâmina, com as mãos ou os dedos de ambos os lados, para que não fiquem na linha a ser cortada. Você pode cortar metade ou três quartos de um objeto e girá-lo de lado e cortar novamente, e até mais uma ou duas vezes (dependendo da resistência), de modo que, quando estiver fazendo a maior parte do corte, quando você tem mais força nas mãos, a última seção não cortada atua como uma margem de segurança - e quando você está cortando a última ponta, é uma seção fina o suficiente para ser suave e lenta ao cortá-la. Você pode, se estiver cortando algo macio, basta pressioná-lo contra a lâmina, lentamente, até que a lâmina seja pressionada - simplesmente não usando pressão suficiente e não permitindo movimentos laterais, para se cortar.

Se o mais importante a ser lembrado é usar movimentos controlados, o segundo mais importante a ser lembrado é ter calma e não ter tanto medo de cometer erros. Cortar exige força ou velocidade, força ou pressão, ou nitidez e lateralmente, movimento deslizante - a lâmina não corta apenas por si só, é preciso um pouco de intenção ... e é mais provável que você se corte se estiver empurrando a sua mãos ao redor ou se distrair ou tremer porque você tem medo de ser cortado, do que se estiver calmo, controlando cuidadosamente seus movimentos e usando a quantidade certa de força para cortar as coisas. Se você for cuidadoso, na verdade, pode envolver sua mão firmemente em torno de uma faca afiada e pressionar a lâmina afiada na mão, com bastante força, e você não será cortado enquanto a lâmina não estiver se movendo para o lado ou fatiar. É assim que você pode usar o polegar para parar uma lâmina ou cortar uma fruta na palma da mão - é preciso muito mais força para cortar a mão do que a comida, e você não usará tanta força por acidente porque você sentirá a lâmina contra sua mão. Por outro lado, se você envolver uma das mãos com folga em uma lâmina e segurá-la com cuidado, é muito mais provável que se corte, já que a lâmina tem espaço de manobra para esse movimento de corte lateral. Na verdade, é mais seguro segurá-lo com firmeza, por mais contra-intuitivo que possa parecer, pois significa que a lâmina não pode se mover. Você não precisa literalmente colocar a mão em volta do seu aruvamanai, mas os mesmos princípios se aplicam - se você for calmo e cuidadoso, será muito menos provável que se corte do que se estiver nervoso e nervoso. Usar pressão suficiente para cortar fornecerá cortes suaves e controlados - enquanto usar pouca pressão (que você provavelmente compensará em algum momento com muita força) dará cortes bruscos com maior probabilidade de dar errado. É mais seguro, muito mais seguro, não ter tanto medo de cometer erros.

A maioria das maneiras pelas quais você está cortando terá as mãos afastadas, em ambos os lados da lâmina. Nessas poucas ocasiões, com os últimos pedaços ou com alimentos muito macios, você pode pressioná-los diretamente contra a lâmina - você simplesmente não pressiona o suficiente para se machucar, pode sentir a nitidez da lâmina muito antes de se cortar. apenas com pressão - a lâmina pressionará um recuo na sua mão, muito antes de quebrar a pele. Desde que não haja movimento lateral para cortar, é preciso muitode força para se cortar, e a lâmina fixa não deslizará sobre você, então você só precisa estar ciente de onde estão suas mãos e como elas estão se movendo para evitar serem cortadas. Você deve ter cuidado para não empurrar ou empurrar o que está tentando cortar, ou tentar usar o impulso ou a velocidade para acelerar o corte, pois isso provavelmente levará a situações nas quais você pode acabar cortando o que quer que seja no caminho da lâmina, quer você queira ou não.

Honestamente, eu não consigo pensar no que você cortaria que precisa de força suficiente para soltar um dedo ou mão, e que você precisaria segurar de tal maneira que a força extra pudesse alcançar sua mão ou dedo em vez de cortar apenas a comida (esse tipo de lâmina geralmente é usado para cortar legumes), pois você deve usar movimentos precisos de pressão e corte que podem ser cuidadosamente controlados. Mas se você acha que precisa de tanta força para cortar algo, segure a comida em ambos os lados de onde a lâmina estaria e aplique pressão ou role para um corte fatiado, com a lâmina voltada para o ar livre entre as mãos, para que você esteja seguro, mesmo se você exceder seu corte. Ou use vários cortes, girando entre cada um, até reduzir a espessura restante para algo que possa ser cortado com segurança.

Se você estiver interessado em usar essa ferramenta, a primeira coisa que você precisa fazer é sentar-se, apoiar a prancha muito bem e ir devagar . Velocidade, precisão e eficiência podem surgir quando a sua consciência de sua pressão, mãos e habilidade em julgar quanta força é necessária para cortar as coisas melhorou. Realmente não é tão difícil quanto você pensa, apenas não é como cortar com uma faca e uma tábua - talvez mais como usar uma serra de fita, serra de rolagem, algo assim - uma lâmina fixa, enquanto você manobra o que precisa para ser cortado. Com o bônus adicional de que o aruvamanai é muito menos perigoso do que uma serra fixa, já que não o cortará se você o tocar, e você está cortando as coisas muito mais macias e fáceis de trabalhar do que a madeira.


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Você pode se cortar facilmente envolvendo a mão em uma faca afiada! "Sharp" é a palavra operativa aqui.
Stephie

@ Stephie - Alguém pode se cortar, sim, mas não tanto com facilidade, na minha experiência - é preciso muita pressão direta para cortar algo tão resistente quanto a pele e os músculos. Um corte pode ocorrer com o corte lateral, se a lâmina for mantida frouxamente ou a mão enrolada descuidadamente, e com uma faca muito afiada, um pequeno movimento de corte pode cortar o suficiente - mas mesmo com uma faca muito afiada, minha experiência foi essa pressão direta não é tão fácil assim, certamente não sem pressionar muita força. Cortei maçãs e tal contra a minha mão com facas novas e muito afiadas.
Megha 16/10

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@ Stephie: Eu suspeito que empurrar a lâmina é um pouco mais perigoso, pois a técnica de cortar segurando uma faca em sua mão e usar os dedos para puxar a faca para o polegar. (é mais perigoso porque sua mão só pode fechar até agora). Você ainda pode se cortar, mas é significativamente menos perigoso que uma lâmina em movimento, pois é necessária uma leve pressão para cortar a ponta de um dedo, pois a lâmina faz grande parte do trabalho. Se você é cortar com o aruvamanai (movendo o vegetal cima ou para baixo ao longo da lâmina, em vez de empurrá-lo direto em, seria mais perigoso)
Joe

A lâmina não tem impulso - mas sua mão tem, em direção à lâmina, se você escorregar com esse tipo de ferramenta. ... Nova reformulação sugerida: "mesmo uma lâmina extremamente afiada não o cortará se você apenas tocar a borda sem força ou impulso". Envolvendo uma mão em torno de uma lâmina acabará terrivelmente se a lâmina, por qualquer motivo, deslizar na sua mão.
rackandboneman

@rackandboneman - Eu acho que preciso reformulá-lo, parece assustar as pessoas mais do que argumentar, mas o ponto dessa citação é realmente o contrário - é muito mais seguro segurar uma lâmina de faca em seu punho, com um segure firmemente e pressione a lâmina afiada na sua mão, do que segurá-la com cuidado - porque se você não estiver pressionando, ela terá espaço para se movimentar e a lâmina poderá cortá-lo. É mais seguro, muito mais seguro, não ter tanto medo de cometer erros.
Megha
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