Sim, sua manteiga contém água - o que é perfeitamente normal.
Enquanto o óleo é 100% de gordura, a manteiga tem apenas cerca de 80% de gordura 1, mais algumas proteínas e ca. 15% de água .
Com relação à sua pergunta de onde a água vem - Se você observar como a manteiga é feita, torna-se óbvio que a água estava lá desde o início:
- Você começa com o leite de vaca , que tem um teor de gordura natural de (aproximadamente) 4% e quase 90% de água .
- O creme que sobe ao topo ou é separado por centrífugas contém cerca de 1/3 da gordura, alguma proteína e ainda cerca de 60% de água . O outro resultado dessa separação é o leite desnatado - com apenas muito pouca gordura restante. (Os valores variam bastante, dependendo do processo e do resultado desejado.)
- A agitação do creme (ou, em alguns processos, o leite) concentra ainda mais o teor de gordura na manteiga de 80% de gordura / 15% de água e a separa do tradicional soro de leite coalhado, que contém principalmente água e proteínas.
E sim, se você aquecer a manteiga, essa água começará a ferver e espirrar, especialmente se você usar uma panela quente. O aquecimento da manteiga em fogo baixo primeiro pode atenuar um pouco o efeito, pois permite que a água evapore mais lentamente.
Se você quiser um produto com manteiga pura e gordurosa, escolha manteiga clarificada , que retire os sólidos da água e do leite.
1 Isso pode variar, dependendo das leis nacionais, costumes e notas de qualidade. Entre 80% e 85% é um bom número de estádio.