Na culinária indiana, o que significa quando uma receita diz "até que o óleo comece a sair do lado da panela"?

Em muitas receitas indianas, vejo a frase "cozinhe até o óleo sair do lado da panela". Por exemplo, esta receita diz:

Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo sair do lado.

Da mesma forma, este diz:

[C] cozinhou o molho até o óleo sair dos lados da panela.

É o mesmo que "cozinhe até o óleo se separar", conforme descrito nesta outra pergunta ? Ou é algo diferente? Como a outra pergunta fala sobre o óleo deixar o curry / molho em vez dos "lados da panela", eles parecem ser fenômenos diferentes. Obrigado pela ajuda!

oil indian-cuisine

— verboso
fonte

Não é uma resposta autoritária, e não um falante nativo de inglês, mas FWIW: encontro ambas em receitas (com uma ligeira preferência por "deixa o lado da panela", eu diria) e as interpreto como descrevendo a mesma coisa. Eu também não saberia quais fenômenos estariam descrevendo.

— Willem van Rumpt

Depois de ler as receitas, acho que isso é apenas uma questão de redação descuidada em uma tradução ou algo assim. Ambas as receitas mostram fotos de uma mistura no meio da superfície da panela e, no primeiro caso, você pode até ver o momento da separação em que o óleo deixa os lados da mistura.

— Richard ten Brink

Como não sou especialista em culinária indiana, não posso dizer isso com certeza, mas concordo com os comentários até agora que parecem basicamente equivalentes à separação do óleo do curry.

Na minha opinião, o texto faz todo o sentido, porque, em alguns casos, com muito óleo / manteiga, é possível obter a separação acontecendo cedo nas bordas da panela. O óleo tende a flutuar por cima e, geralmente, o centro de uma panela é aquecido mais fortemente sobre um queimador. Assim, você tende a ferver / borbulhar no centro, o que tende a empurrar qualquer óleo flutuante em direção às bordas.

Mas essas receitas não procuram essa pequena quantidade de óleo ao longo da borda (que, dependendo da agitação e da espessura do curry, pode permanecer lá durante grande parte do processo de cozimento). Eles estão especificamente esperando o tempo em que a separação aumenta e a gordura aparece flutuando na superfície, mesmo longe das bordas da panela.

— Atanásio
fonte

Obrigado @Athanasius. Então isso significa algo como "até que o óleo não seja visível apenas nas bordas, mas também tenha se separado no centro"?

— verbose

Talvez não seja o "centro", mas pelo menos começa a se afastar das bordas (daí "começa a sair do lado ..."). Na minha opinião, isso pode ser destacado quando a separação começa e está em andamento , em vez de cozinhar até que tudo se separe o máximo possível. (Mas, novamente, estou especulando um pouco.) #

— Athanasius