Cebola crocante na sopa?

Vou a um carrinho de comida regularmente e já tomei essa sopa de lentilha vermelha antes, mas hoje notei que as cebolas picadas eram realmente crocantes, mas não tinham um sabor forte como se fossem cruas. As lentilhas eram macias, por isso tenho certeza de que a sopa foi cozida o tempo suficiente para tornar os legumes adicionados macios. Estou assumindo que isso ocorre porque eles não foram refogados antes de serem adicionados à sopa? Poderia haver algum outro motivo?

As cebolas que foram branqueadas (mergulhadas brevemente em água fervente) terão um sabor menos acentuado do que as cebolas cruas - portanto, é possível que as cebolas tenham sido apenas adicionadas no final e a sopa esteja quente o suficiente para suavizar o sabor, mesmo que as cebolas permaneça firme.

Também pode ser possível que as cebolas da sopa naquele dia tenham sido desidratadas - se tivessem ficado sem cebolas e estivessem substituindo ou tivessem desidratado na mão porque são muito mais estáveis ​​nas prateleiras ou estavam apenas experimentando. As cebolas secas reidratadas na sopa podem ter uma textura crocante ou crocante, como a cebola crua, sem o sabor acentuado da cebola crua. Além disso, uma cebola seca e reidratada pode ficar crocante mesmo depois de refogada e não amolecer mesmo quando cozida, o que pode ser responsável pela sua sopa.