Uma opção simples é destruir o queijo. O calor se move da superfície da panqueca para o queijo - assim, uma fatia grossa tem que derreter de uma vez, e de baixo para cima, e pode não derreter a tempo. Queijo ralado ou triturado tem muito mais área de superfície, e aquece mais rápido, e prende o calor no ar entre os pedaços, e assim vai derreter muito mais rápido do que queijo fatiado ou pedaços - mesmo se a camada acaba sendo bastante espessa. Também ajudará se você borrifar tudo sobre a panqueca em vez de apenas uma linha no meio - novamente mais área de superfície, melhor derrete.
Outra opção é aquecer o queijo um pouco - mesmo que seja apenas a temperatura ambiente, ele vai derreter mais rápido do que a temperatura da geladeira, o que pode fazer a diferença dependendo de quão espessa é a camada que você quer. Claro, não há nada que diga que a sua tigela de queijo ralado não pode ser colocada em algum lugar um pouco mais quente, como ao lado do fogão, de modo que derreta muito rápido quando você polvilha na panqueca.
Outra opção, se você sabe que só está fazendo panquecas ácidas, é colocar um pouco do queijo na massa para começar - não todo, ou vai mudar muito a textura e o tempo de cozimento, mas alguns dos queijo pode ser adicionado sem alterar muito, e isso significa que a quantidade adicionada no topo pode ser menor, e assim vai derreter mais rápido.
Você pode, dependendo de quão escorrendo sua massa de panqueca, até fazer panquecas cheias - usar apenas um pouco de massa, metade de um panqueca ou menos, e espalhá-la rapidamente, polvilhe um pouco do queijo com a outra mão e imediatamente com a segunda metade, uma massa de panqueca (espalhando-a ou esfregando-a o melhor que puder), e vire imediatamente, pois provavelmente você está cozinhando o primeiro lado um pouco longo demais. Polvilhe mais queijo se quiser, ou adicione o presunto em seguida. Ele funcionará melhor quando o batedor tiver uma textura particular, bastante espessa para se espalhar, mas grossa o suficiente para ficar no lugar ... o ponto é que se você for rápido e cuidadoso, pode ser feito, é apenas implacavelmente rápido e muito trabalhos.
Ou você pode fazer algo mais parecido com quesadillas - despeje a massa, adicione o queijo e o presunto, dobre ao meio e vire para trás e para a frente até que o centro esteja cozido (o exterior não vai cozinhar demais, se você puder continuar girando) princípio básico como omelete).
E, claro, você pode fazer um queijo processado ou um molho de queijo - raspe ou rale com cuidado o queijo, adicione um molho branco (frite a farinha e a manteiga, acrescente o leite gradualmente, adicione o queijo gradualmente) e acrescente o máximo de queijo. como você deseja torná-lo tão grosso quanto você quiser. O molho de queijo pode ser derramado quando morno, ou espalhar quando fresco, e se você dobrou em queijo suficiente pode até ser capaz de cortar quando frio (isto é como fatias de queijo processado funcionam, queijo diluído um pouco com leite e manteiga) e novamente, derreterá muito mais facilmente que o queijo regular.
E finalmente, você pode aquecer o produto acabado. Se você estiver fazendo apenas um, desligue o fogão assim que você virar a panqueca - o segundo lado vai cozinhar no calor residual, mas vai demorar mais tempo ... mais tempo para o seu queijo derreter sem overcooking o segundo lado . Se você estiver fazendo algumas panquecas, você pode dobrá-las e colocá-las de lado enquanto estiver cozinhando, e quando terminar, coloque-as de volta no fogão (agora desligado) assim que elas forem feitas, e deixe o calor residual os aquece de novo ... não deve cozinhá-los demais, pois o calor é mais baixo e diminuindo, mas deve aquecê-los o suficiente para ajudar a derreter o último queijo (já aquecido pela panqueca). E se você estiver fazendo muitas coisas, ligue o forno (ou leve uma panela em fogo muito baixo do outro lado do fogão), para colocar as panquecas mais acabadas,