Por quanto tempo posso manter os ovos na geladeira?

Para manter os ovos úteis e saudáveis, qual é o tempo médio em que posso mantê-los na geladeira? Posso congelar e reutilizá-los após a fusão, ou eles serão inúteis ou não são saudáveis ​​para comer?

Nos anos 70, o pessoal do Mother Earth News realizou um experimento de armazenamento de ovos . Eles os armazenavam de várias maneiras, refrigerados e não refrigerados, para ver quanto tempo eles poderiam manter. Eles concluíram que os ovos não lavados (também conhecidos como "frutos de galinha" ou "cackleberries") armazenados em um recipiente selado e mantidos a 35 ° a 40 ° F, ainda eram perfeitamente comestíveis após sete meses :

(1) Os ovos férteis não lavados e lavados parecem armazenar muito melhor do que os ovos de agribiz lavados e não férteis. Por quê? Provavelmente pela simples razão de que eles não estão lavados ... e não porque são férteis. O fruto da galinha, como é proveniente do frango, é revestido com uma leve camada de um selante natural chamado "flor". E, embora uma boa lavagem possa fazer com que um lote de ovos pareça mais atraente, também remove esse revestimento protetor natural ... deixando os ovos mais sujeitos ao envelhecimento e ao ataque pelo ar e pelas bactérias no ar.

(2) A melhor maneira que encontramos de guardar ovos para armazenamento a longo prazo é em um recipiente fechado a uma temperatura de 35 ° a 40 ° F. Seus brancos podem ficar um pouco escorrendo ao longo de um período de tempo, mas mesmo depois de sete meses - os cacarejos armazenados dessa maneira cheiram bem, têm bom gosto, têm uma boa textura e - em suma - parecem "quase frescos".

Atualização 19/02/2011: Esta discussão me inspirou a fazer algumas experiências por conta própria. Como mantemos galinhas, peguei dois ovos em 2 de outubro de 2010 e os coloquei na geladeira. Eu apenas os tirei hoje. Aqui está uma foto de um deles ao lado de um ovo fresco.

Um desses ovos foi colocado ontem e o outro foi colocado 140 dias (4 meses 17 dias) atrás. Você consegue adivinhar qual é qual?

Atualização 2011-06-05: Concluí minha experiência de ovos hoje abrindo mais dois ovos que tenho na geladeira desde 21 de outubro de 2010. Aqui estão eles:

Não havia nenhum traço de odor, mas os brancos estavam definitivamente sem firmeza. Eu os embaralhei. Eles não eram muito bons para os misturadores macios, mas eles tinham um gosto bom. Portanto, posso confirmar as descobertas do experimento Mãe Terra Notícias. Ovos frescos e não lavados armazenados na geladeira ficaram perfeitamente comestíveis após 7 meses e 15 dias (227 dias)!

Por favor, veja o quadro ¹ do USDA:

A versão curta: 3-5 semanas no shell.

Saudável

Qualquer ovo pode ficar ruim, é claro, mas os ovos não danificados duram muitas semanas na geladeira e eu li estudos que até afirmaram ter ovos comestíveis depois de um ano em temperatura ambiente. Não refrigero os ovos que minhas galinhas põem e ainda tenho que ver uma estragar.

Os ovos recém-saídos do frango têm uma flor antibacteriana e permanecem por um tempo ridiculamente longo à temperatura ambiente. Os ovos comerciais são lavados, o que remove a flor e reduz consideravelmente a sua vida útil.

Útil

Tudo isso dito - há uma grande diferença entre seguro e útil. Útil depende do que você planeja fazer. À medida que um ovo envelhece, suas proteínas individuais se decompõem. Eventualmente, a clara do ovo ficará aquosa e a gema plana e frágil. Isso pode ser uma coisa boa ou ruim. Se você está confiando na estrutura da palavra branca para caça furtiva ou bolo de comida de anjo, deseja que os brancos sejam o mais frescos possível. Se você deseja cozinhá-los, você os quer mais velhos, para que a casca se solte mais facilmente. Se eles estão indo para uma mistura de bolo, você provavelmente não se importa de qualquer maneira.

Com os ovos das minhas galinhas de 1 a 3 dias de idade, os brancos são tão resistentes que posso pegá-los beliscando com dois dedos e é impossível descascar ovos cozidos. Depois de 4-5 dias, eles são mais parecidos com o que eu compraria na loja e depois de uma semana em temperatura ambiente, começam a ficar escorrendo.

Congelando

Fiz alguns experimentos com congelamento de ovos, já que recebi alguns deles durante o verão. Eu quebrei os ovos em uma bandeja de gelo e depois os ensacamos depois de congelados. Eles descongelaram bem na geladeira e foram muito úteis. Usei-os para bolo de comida de anjo e eles funcionaram muito bem.

Um lote, devido a minha própria negligência, ficou muito ruim com a queima do freezer. Eles estavam basicamente desidratados e tiveram que ser purificados no liquidificador com água para torná-los utilizáveis ​​novamente. Sele-os bem em sacos do congelador e em quaisquer outras precauções normais para evitar queimaduras no congelador.

¹ Tabela de armazenamento de ovos . De: "Ovos com casca da fazenda para a mesa". Site do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar »Educação sobre Segurança Alimentar» Obtenha respostas »Fichas técnicas sobre segurança alimentar» Preparação de ovoprodutos. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Uma regra prática que li em vários lugares diferentes: se o ovo flutua quando você o coloca em uma tigela (ou copo?) De água, é ruim. Há uma bolsa de ar no ovo que cresce à medida que o ovo envelhece - isso faz com que o ovo flutue eventualmente.

Pessoalmente, usei ovos com pelo menos 30 dias da data de validade - eles estavam bem. Eu não pensaria duas vezes em usar seus ovos de duas semanas e meia.

Para responder à sua pergunta: não há um período mágico - eu descartaria após cinco semanas após a data de validade.

Na Espanha, todos os ovos gravaram a última data em que você deve comê-lo, para que não tenhamos problemas (se você comprar os ovos no supermercado, os ovos frescos do frango são diferentes).

Se você tem medo de que o ovo não seja bom, porque há muito tempo no frisge, você pode colocá-lo em um copo de água, se flutuar, não é bom, se afundar, tudo bem.

Há um ditado sobre segurança alimentar: "Em caso de dúvida, jogue-o fora". Se a segurança é a principal preocupação, erre com cautela. Dito isto, a sugestão de Jonathan de ovos flutuantes parece familiar de algum lugar no fundo da minha mente ...

Em um contexto de culinária mais geral, os ovos mudam à medida que envelhecem. Se você estiver usando ovos por suas propriedades fermentadoras, deseja ovos frescos. Como fichário, eles podem ser mais velhos. Como um item de café da manhã e mais fresco, é melhor, porque você geralmente quer ficar fofo.

Eu não pensaria duas vezes por duas semanas e meia. Deixe-me colocar deste jeito. Aqui na Tailândia, os ovos não têm venda por data. Eles não são refrigerados. Eles são simplesmente colocados em sacos plásticos em cachos. E eles têm um gosto maravilhoso. Meu palpite é que eles são um pouco mais frescos que os ovos nos supermercados dos EUA, mas mesmo assim. Se o ovo tiver uma rachadura na casca, pode estragar mais rapidamente. Mas se o shell estiver intacto, ele durará um bom tempo. Mantivemos os ovos por um longo tempo e eles estavam bem.

Se você estiver preocupado com isso, abra uma e cheire. Se cheirar mal, jogue fora o cacho.

Geralmente, eu realmente não me importo com a data de validade, não se trata de um dado cientificamente fundamentado. Eu prefiro confiar no meu próprio julgamento.

Especificamente, quando não tenho certeza sobre os ovos, abro-os um de cada vez em uma tigela ou xícara separada, para ver se eles parecem estranhos ou cheiram mal. Colocá-los na água, para ver se eles flutuam, apenas dá uma idéia se eles são frescos ou velhos, e não comestíveis.

Além disso, os ovos permanecem frescos por muito tempo, mesmo sem geladeira. Costumava quebrar os ovos e colocá-los em uma garrafa de plástico para facilitar o transporte em passeios pela natureza. Mesmo assim, eles nunca foram ruins comigo. Disseram-me que eles têm enzimas que protegem a gema, através da produção de H ₂ O ₂ , mas eu nunca verificado que.

Quanto aos ovos flutuantes, apenas porque flutuam, isso não significa que eles são ruins! Eles são apenas mais velhos e absorveram o ar através de sua concha. Trouxe 2 dúzias de ovos para casa da loja e imediatamente os coloquei na água para ver o que aconteceria. 11 dos 24 ovos flutuaram! Você pode apostar que eu não estava jogando ovos frescos só porque eles flutuavam. Eu também tinha uma dúzia de ovos que estavam na geladeira por um mês, apenas quatro desses ovos flutuavam!

Independentemente da idade do ovo, se você o abrir e parecer e cheirar bem, provavelmente é bom! Quanto mais velho o ovo, mais cuidadosamente você deve cozinhá-lo. Eu li uma dica da casa que diz para umedecer levemente uma toalha de papel com óleo vegetal e depois esfregar levemente cada casca de ovo. Isso ajuda a selar os poros do ovo, como o revestimento original quando foi colocado. Isso ajuda a proteger contra a perda de umidade.

Tenho um bando de galinhas ao ar livre e meus ovos não lavados duram mais de 6 meses em recipientes fechados na geladeira. Eu tive ovos não lavados em temperatura ambiente por mais de 3 meses, sem nenhum problema. Eu tinha 6 ovos não lavados fora do recipiente fechado na geladeira por 8 meses e eles eram bons para comer.

Acabei de fritar algumas claras de ovos compridos em lojas, marrons, orgânicos (eu acho), com 3 meses de idade, mantidos em uma geladeira bem gelada em papelão normal. Eles têm um gosto bom, e meus gatos tiveram a mesma reação que sempre fazem com as gemas, o que são algumas lambidas rápidas, depois voltam mais tarde quando se aquecem um pouco. O sabor pode ser um pouco mais achatado do que o normal das claras de ovos, e possivelmente um pouco mais emborrachado, mas essa não é uma "amostra" muito científica.

Minha avó, há muito tempo, morava em uma vila sem eletricidade, ela as guardava em farinha de pão. Dessa forma, eles podem manter-se por um longo tempo, porque a farinha bloqueia os orifícios da casca do ovo, para que o ar não entre. Você pode esfregar um pouco ao redor de um ovo e deixá-lo no recipiente.