Como faço para tornar a Salsa caseira mais espessa?

Já brinco com salsa caseira há algumas semanas e não consigo descobrir como obter essa textura mais espessa de tomate que muitos restaurantes do sul do México têm.

Agora eu brinco com estes ingredientes:

1. Tomates
2. Cebola
3. Pimenta jalapeno
4. Coentro
5. Limonada
6. Sal de alho / cominho

Isso parece bastante básico para a salsa, mas tem uma sensação bastante diluída, não importa como eu a balance. Como obtenho a base de tomate que algumas das salsas clássicas têm para que tudo fique um pouco melhor no chip?

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Eu realmente queria aceitar duas respostas, porque gosto das duas, dependendo do que estou fazendo. Para uma salsa fresca (pico de gallo), coar o suco dos tomates parece funcionar muito bem. Mas para a espessura que eu estava indo para a chave estava experimentando com pasta de tomate / cozinhar a salsa. Eu sou capaz de obter uma salsa muito mais grossa que eu gosto muito mais. Eu aprendi como criar killer pico de gallo com isso.

Existem alguns tipos de salsa - salsa fresca (também conhecida como pico de gallo, também conhecida como salsa cruda), que é "salsa fresca" e não cozida e, se fresca, não deve ser muito úmida (a menos que você adicione muito líquido, por exemplo, suco de limão), mas deixar os legumes descansarem após a salga começará a extrair líquido extra e poderá ficar aguado.

Para uma salsa realmente grossa, você deve tratá-la como uma geléia e cozinhá-la para liberar a pectina no tomate. (ou eu acho que você poderia usar outros espessantes ... eu nunca tentei. pasta de tomate, talvez?) Você não necessariamente precisa cozinhar os outros ingredientes também, mas eu pessoalmente gosto de assar os pimentões e as cebolas para adoçar depois levante e remova um pouco do líquido extra. (corte ao meio os pimentões e semeie-os, coloque-os em uma bandeja, com a cebola cortada em fatias, asse até que estejam amolecidas, depois despeje no processador de alimentos e pulsue ou liquefaz, dependendo de como você gosta E a pele cai dos pimentões, então eu os deixo de fora).

Você pode fazer o mesmo assar com os tomates, e ficará mais espesso no processador de alimentos, mas não terá o mesmo apego sem deixá-los cozinhar lentamente em líquido para desenvolver a pectina. Se você assar o tomate, eu gosto de usar o tomate, pois eles têm mais "carne" no gel ao redor das sementes e retire o gel e as sementes.

Você já tentou coar a salsa? Coloque-o em um filtro de café ou em uma gaze em uma peneira sobre uma tigela. Deixe escorrer até que a salsa seja a textura que você deseja.

Se você remover o líquido e as sementes dos tomates, isso aumentará a fragilidade. Além disso, para remover o líquido dos tomates, considere dar um giro em um girador de salada.

Apenas pique os tomates e deixe-os em uma peneira durante a noite na geladeira. Ajuda a sua salsa a ter uma melhor consistência.

Se é uma salsa em que você deseja abacate, um abacate relativamente macio cortado e misturado meio que se dissolve e engrossa um pouco as coisas.

Agora uso araruta para engrossar minha salsa. Ele me deu os melhores resultados ainda, depois de ter experimentado amido de milho, farinha e goma de guar no passado.

Nopales torrados funcionam bem, especialmente quando purê e acrescentam uma noz que é um bom complemento para a maioria das salsas. Também concordo que assar tomates ajuda, mas você nem sempre quer isso. Se você tiver um liquidificador, emulsifique um óleo neutro em parte da sua salsa; se quiser que ele permaneça grosseiro, deixe alguns ingredientes fora do liquidificador e misture à mão. Alho assado. Eu acho que abacates funciona bem, mas mais do que a maioria das salsas. Pode ser que você gosta, então experimente.

Esforçar, para mim, é o último recurso. Você realmente não quer perder o sabor, mas sempre pode coar a água do tomate, se tiver um bom filtro de malha fina durante a noite ou algumas horas e depois reduzir o líquido em fogo alto e reintroduzir em sua salsa.

Misturar nozes, particularmente sementes de abóbora, sementes de girassol e outras nozes neutras em uma pasta e introduzi-las em sua salsa também funcionará muito bem. Pense molés. Ah, e claro, chocolate, mas não essas coisas doces. Use chocolate mexicano ou um bom chocolate escuro sem açúcar.

Existem muitas maneiras de melhorar a sensação bucal da salsa, apenas menciono as que vêm à mente como prontamente são feitas em casa.

Eu coado parte do suco e posso colocá-lo em potes para adicionar ao chili mais tarde, é picante e saboroso e eu não gostaria de jogá-lo fora.

Meus dois centavos: amido de milho não é o melhor espessante para uma salsa. Amido de milho funciona melhor para uma sopa. Você deve usar amido de batata. Funciona muito bem.

Depois de ler essas respostas, ontem, experimentei e descobri o cozimento de CHERRY TOMATOES e CELERY, depois misturando-os, criando uma massa suspensa, não escorrendo. Acrescentar isso à salsa crua e líquida pode funcionar para o que se tem em mente. Meu plano é ter tomates crus regulares para a massa principal, no final, mas os tomates cereja parecem ser uma possibilidade interessante como recheio.

Quando mantenho recipientes de tomate cereja em cima da geladeira, alguns eventualmente encolhem e murcham. Eu suponho que se os tomates cereja forem deixados secar mais no estágio murcho, eles poderiam criar uma pasta grossa de tomates frescos quando misturados com um pouco de tomate fresco em um giro de cozinha. Isso pode ser uma adição à salsa que pode absorver um pouco da água, pois os tomates cereja podem continuar absorvendo.

Acabei de adicionar um pouco de farinha orgânica de amaranto vermelho Mil de Bob ao líquido que estiquei e descobri que quando o fervi no líquido, ele engrossou e o sabor ainda era bom. Como o amaranto é originário da mesma terra que o tomate, talvez isso ajude os sabores a se misturarem. Estou sempre procurando maneiras de fazer da salsa um alimento mais completo.

Para sua informação, eu também congelo recipientes de grãos inteiros cozidos de amaranto para adicionar a outras coisas, em andamento. Pode ser gelatinoso e, como vegetariano, estou sempre à procura de tais auxílios. Eu amo o sabor adicionado às coisas enquanto elas cozinham, ou seja, leite quente, sopa, etc ... suave com energia natural. Acho que colocar uma toalha de papel Viva sobre o filtro me permite enxaguar os grãos inteiros de amaranto, sem que eles caiam pela malha, sendo tão minúsculos. Vou procurar uma maneira de transformar o grão cozido em uma pasta, o que também pode ser um bom auxiliar de espessamento para a salsa crua.

LINHA INFERIOR: Como resposta à pergunta original, aqui, eu aconselho a coar a salsa crua demais, depois pegue esse suco e deixe ferver com farinha de amaranto como espessante. Em seguida, basta misturá-lo novamente na salsa crua, após o resfriamento. Dei a salsa que fiz ao marido e ele disse que era o melhor que já provara. Assim, escorregar na farinha de amaranto não enfraquece o sabor, se é que pode misturar um pouco.

A adição de um pouco de quiabo pode engrossar, mas também pode adicionar uma textura interessante ao produto final, se você gosta de salsas grossas.

O tempo também ajudará, embora reduza a fragilidade. Enquanto cozinha, o resultado é mais suave e espesso. A pasta de tomate ajuda a engrossar mais rapidamente e permite que você mantenha pedaços maiores de tomate à medida que avança.

Dreno o excesso de líquido e o uso para fazer molho de espaguete.

Eu dreno meu líquido depois de esfriar por cerca de duas horas, depois o suco pode ser usado em sopas, espaguetes, etc.

uma lata de pasta de tomate por quilo de salsa

Eu cozinho minha salsa em uma panela lenta por 4 horas em alta.

Fiz isso nos dois sentidos, retirando o líquido depois de cozido por um tempo e depois adicionando pasta de tomate. A pasta parece torná-la muito doce.

Cozinhar salsa com quiabo é um espessante natural e adiciona mais sabor verde ao seu lote. Pense 1 quilo de quiabo / 6 qt. lote. Uma boa salsa leva tempo e STIRRING constante sobre o calor a cada 17min. que não "ferva", mas ferve para remover a água. Depende da panela, pegue um aço inoxidável 12-14QT de fundo duplo. Ainda depois de 2 horas. talvez você precise retirar o litro superior de líquido para obter "suco". O lote restante deve ser abaixado para aquecer, apenas para mantê-lo quente o suficiente para fazer com que o frasco de conservas seja vedado. Salsa robusta é a melhor, e salsa escorrendo é reflexo de um amador!

Eu uso 5 gramas por galão (0,0125 por cento) de goma xantana para engrossar um pouco. Se você olhar as etiquetas do supermercado, verá que é isso que a maioria dos fornecedores de molho barato usa. Você precisa adicionar o material com uma mistura rápida , um processador de alimentos ou um liquidificador, ou obterá lodo amargo. Funciona bem quando manuseado corretamente.

A maneira que eu espesso é cozinhá-lo, depois retirar um pouco de líquido no liquidificador e adicionar a maisena no liquidificador. Adicione isso à mistura quente e desligue o fogo. Depois, adiciono mais pimentão cru, tomate e cebola (isso dá uma textura grossa). Encho meus frascos vazios com água e microondas até ferver. Esvazie a água fervente e encha os frascos com a salsa ainda quente e coloque as tampas. O material fica mais grosso nos frascos selados quando esfria e forma um selo.

Quando todos os seus tomates estiverem na panela, e antes de adicionar qualquer outra coisa, coloque uma peneira na panela e em cima dos tomates, enquanto eles começam a cozinhar.

Todo o suco se depositará no meio do escorredor e você o colherá com um copo medidor. Peso-o com uma tigela de medição de vidro transparente de 2 litros para mantê-lo no fundo onde está o líquido. Você pode retirar o quanto quiser e, em seguida, adicionar todos os seus ingredientes, sem perder nada do que é bom. Você precisa ter uma panela grande para encaixar a peneira, mas funciona muito bem.

Eu sou do meu México e minha mãe sempre usava apenas algumas tortilhas de milho para tornar a salsa mais espessa. Se não houver chips de tortilhas, também funcione.

Sempre que tenho excesso de líquido em um ensopado, caçarola, salada fria feita com maionese ou molho para salada, sopa cremosa, molho ou algo semelhante, adiciono flocos de purê de batata por vez ... absorve o excesso de líquido sem alterar o sabor ou textura ... a menos que você coloque muita coisa. UM POUCO de cada vez é a chave! Mas, eu nunca experimentei na minha salsa caseira ... Acabei de fazer salsa para processar, e é muito líquido ... Vou forçá-la primeiro (reserve o suco para enlatar) e depois veja como é. Se necessário, estou adicionando alguns flocos de purê de batata para absorver o líquido extra ... me deseje sorte!

pessoas Se você quiser fazer salsa grossa, tudo o que você precisa fazer é cozinhar em uma panela, como de costume, colocar em uma frigideira e cozinhar apenas a água e não o suco da fruta !!!! Você pode cozinhá-lo com a espessura que desejar, sem perder nenhum sabor.

adicione amido de milho ..... lentamente como fazer molho ...... está em algumas receitas que eu olhei e também tentei por mim mesmo e funciona