Escalonamento de água para cozinhar sopa

Estou fazendo sopa como entrada para o jantar de Natal. Já fiz essa sopa e usei 1,5 litros de água por 4 porções. Estou fazendo 12 porções para o dia de Natal, para que sejam necessários 4,5 litros de água se eu colocar 3 vezes mais do que tudo.

Não tenho certeza se dimensionei corretamente a água necessária, 4,5 litros parece muita água. Talvez ao cozinhar 4 porções, sejam utilizados 1,5 litros de água, mas 0,5 litros ferva; em 12 porções, 3,5 litros são usados e ainda 0,5 litros fervem. Esta é uma maneira mais inteligente de aumentar a água necessária?

Edit: Para fazer 4 porções eu adiciono 6 tomates, um alho-poró e 3 batatas; Eu cozinho por 30 minutos com a tampa aberta.

— Hugh
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Furúnculos ou apenas ferve? Um terço do seu volume parece muito. Qual é o volume final de sopa?

— Catija

Precisamos de mais informações para responder a isso. Quanto tempo a sopa é mantida em ebulição ou fervura? Você cobre o pote ou não? Quais são os ingredientes desta sopa?

— John Feltz

@Catija Eu não queria usar 0,5 litros como um número exato eu estava tentando mostrar um outro método de escalar a água necessária

— Hugh

@JohnFeltz Eu cozinho a sopa por 30 minutos com a tampa aberta, isso tornaria muito pouca água perdida? Para 4 porções eu adicionar 6 tomates, 5 talos de aipo, 3 batatas e um alho-porro

— Hugh

Com um alho-porro, talvez um monte de água perdida

— Lorel C.

Respostas:

1,5 litros para 4 porções é 375ml por porção (mais algum volume do produto que eu ignorarei), supondo que a água não escorra. Essa é uma parte sensata. Eu acho que minhas tigelas de sopa têm um pouco menos que isso, mas você deixa um pouco na panela ao servir. Por isso, duvido que você perca muita água quando a cozinha normalmente.

Dito isto, eu errei por precaução e (i) medirei as tigelas (as normais e as que você planeja servir se não forem iguais); e (ii) comece com um pouco menos de água do que você pensa que é necessário - a adição de água é rápida, a fervura é menos e você não precisa que o incômodo da sua sopa demore muito.

— Chris H
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+1, a medição é a melhor maneira de ter certeza. Buscar teorias para explicar um sentimento instintivo e, em seguida, adivinhar o quão forte é o seu efeito provavelmente ficará muito distante.

— rumtscho

De um modo geral, você está certo de que menos água será reduzida em% do total quando você aumentar o volume de água. Principalmente porque a área da superfície da água não aumenta o suficiente para compensar o volume extra. A quantidade de água que evapora estará diretamente relacionada à área da superfície do topo da água.

Imagine um tubo de ensaio alto de água com uma chama diretamente abaixo dele. Levaria muito tempo para ferver toda a água. Agora imagine o mesmo volume de água em uma frigideira. Vai evaporar muito mais rápido.

Com base em todas as variáveis em jogo, a melhor solução é adicionar a quantidade de água que você acha que está próxima do que você realmente precisa. Se você precisar cozinhar mais tempo para ferver mais água, isso será fácil. Quanto mais a sopa cozinhar, mais os sabores se juntam. Se você precisar adicionar água / estoque, sempre poderá fazer isso também.

— Caleb
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Obrigado pela explicação, vou medir os extras 8 taças necessários e adicionar um pouco mais para ser seguro

— Hugh

A entrada de energia durante a ebulição é o fator mais importante na taxa de perda de água. (Nota: a resposta tem uma segunda equação que usa Área e não parece usar energia, mas diz: "assuma que a água permanece nessa temperatura" e prescreve "xs é o ... na mesma temperatura ... ", o que implica que a energia será adicionada na mesma proporção que perdeu.) A razão pela qual menos água por cento diminui é porque você está inserindo a mesma quantidade de energia, mas ainda está fervendo a mesma quantidade de água.

— Zach Mierzejewski

Se esta for uma sopa de cozinheira curta, e eu consideraria 30 minutos de cozimento rápido, com certeza, então não muita água será cozida na proporção habitual; portanto, reduza de 4,5L para talvez 4,25L.

Se esse foi um cozimento mais longo, com mais oportunidades de evaporação, o que seu intestino está alertando seria mais provável. Se você estiver preocupado, ainda é o caso, ou se você quiser fazer a mesma coisa com um cozinheiro mais longo e uma vasilha aberta, eu preferiria multiplicar o outro ingrediente por 3, mas a água por apenas 2 vezes, inicie o procedimento. cozinhar e depois provar como vai. Se o caldo começar a ficar com um sabor forte, adicione água para diluir.

— dlb
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Agradecimentos para a ampla resposta em curto / longo sopas, isso vai ajudar outras pessoas com um problema semelhante

— Hugh

Não foi possível quantificar quanta água evapora comparando o volume total de ingredientes com a quantidade de sopa que você acaba consumindo? Então multiplique isso pela razão da área da superfície dos vasos maiores e menores.

— Random832