Ovo substituir em pães enriquecidos [duplicado]

Estou fazendo Kolaches (uma massa torta adocicada com recheio doce), mas estou me desafiando a cozinhar vegan e, portanto, não posso usar um ovo. Eu tenho um monte de receitas, mas todas elas são semi-enriquecidas, ou seja, ovo, leite e gordura adicionada. Eu tenho substituições para todo o resto, exceto o ovo. Quais são as coisas que as pessoas usaram para ovos em pães de levedura. Não precisa ser um aglutinante ou um fermento, apenas enriquecer. Eu já vi sugestões de batata-doce, basta adicionar óleo, tofu. Alguém tem alguma experiência com o enriquecimento de massas de levedura sem ovos?

Eu uso semente de linhaça moída e água , que é um substituto de ovo comum - eu prefiro o sabor das sementes "douradas" ou amarelas .vs. os marrons (e, ao contrário da propaganda do cultivador de sementes marrons, eu gosto da diferença), mas ou irão trabalhar para a substituição do ovo - a semente de chia é evidentemente outro substituto comum.

Eu considero inseguro (ou imprudente) supor que a única função dos ovos é "enriquecer" - eu acho que o "mesmo" pão feito com ou sem ovos se comporta de maneira bem diferente em termos de como se eleva, então eu sugeriria aderindo a um substituto que lhe dê uma substituição funcional mais completa, em vez de, digamos, "adicionar um pouco de óleo".

Não sou vegano, mas associei as coisas com os vegans felizes em mente. Como tal, trabalhei com ovos e com semente de linhaça moída e água, e até agora considero a mistura de linhaça tão boa quanto um substituto de óvulo que usei, embora ainda não seja o mesmo (nem indistinguível de) ovos reais.

Geralmente usamos leite como substituto para ovos em bolos sem ovos. Talvez você possa tentar isso.