É seguro cozinhar ou refogar com cerveja em ferro fundido?

É seguro cozinhar com cerveja em ferro fundido, para cozinhar por mais tempo, como assados ​​ou ensopados (por exemplo, cozinhe por mais de 30 minutos, provavelmente por 2 horas ou mais)? Vi nesta pergunta: É seguro cozinhar vinho ou vinagre em ferro fundido? , onde destacaram que vinho ou vinagre não devem entrar em ferro fundido por longos períodos de cozimento, porque a acidez alteraria o sabor ou, pior ainda, poderia levar uma quantidade insegura de ferro à comida.

Em uma pesquisa mais aprofundada, a pergunta acima observou que o vinho estava em torno de 3,4 pH, e eu descobri em outros sites que o pH da cerveja está em torno de 3 -4 pH. Assim, a cerveja seria incluída nos líquidos para evitar no ferro fundido?

Isso é para ferro fundido comum, não esmaltado, e com tempero amador (com o que quero dizer, usei banha uma vez a 500 graus por uma hora, e depois um pouco de óleo de coco e fritura, portanto, provavelmente não é um ótimo tempero protetor. )

Realmente depende do nível de tempero do seu ferro fundido. Se você ver um brilho muito bom em toda a sua panela, eu diria que você está pronto. A acidez dos tomates, cerveja, vinho, etc. é problemática quando o ácido reage diretamente com o ferro. No entanto, o tempero em uma panela de ferro fundido bem temperado atuará como uma camada entre o ferro e o ácido.

Outro fator é o período em que o alimento ácido está sendo cozido no ferro fundido. Com uma panela bem temperada, um refogado de 2 horas com um líquido ácido, como a cerveja, não deve ser um problema. 4-8 horas cozinha eu provavelmente evitaria.

Uma coisa a considerar é que, com o seu refogado, o pH do líquido aumentará (se tornará menos ácido) à medida que a água neutra em pH expelida da carne se mistura com a cerveja. Esta é a sua vantagem e permitirá cozinheiros mais longos.

Se o seu tempero não for muito bom, você acabará com alimentos com sabor metálico, o que é obviamente indesejável.

Em resumo, com um bom tempero, você deve ficar bem. Parece-me que sua panela pode ser temperada o suficiente. Se houver um brilho, eu diria que está bom.

Fontes:

1. http://www.thekitchn.com/5-myths-of-cast-iron-cookware-206831
2. http://lifehacker.com/its-okay-to-cook-acidic-dishes-in-cast-iron-and-other-1772555109

Você está certo quando fala sobre o tempero do seu pote. No entanto, o pior que acontecerá é uma pequena quantidade de transferência de ferro para a sua refeição (oligoelementos - isso não irá prejudicá-lo), e você poderá sentir o gosto de ferro na sua comida. Mas não vai estragar sua panela, e sua comida será boa para comer. Obviamente, quanto mais você usar esse pote, mais tempero ele adquirirá; assim, seu problema com o uso de um ingrediente com alto teor de ph diminuirá com o tempo. Você pode dar uma olhada nisso para ver outros pensamentos frustrantes sobre o mito sobre o uso de ferro fundido ... Espero que isso ajude Edit: Percebo que Caleb também citou a mesma fonte que eu ...