Posso fazer um molho holandês a partir da mistura no dia anterior?

Eu gostaria de fazer um molho holandês a partir de uma mistura McCormick no dia seguinte. Serei capaz de reaquecê-lo e é seguro?

Não acho que funcione ... pelo menos funcione de maneira confiável.

Ponto de referência: Uma vez eu trabalhei em um restaurante sob um chef francês frugal (eu sei, um termo redundante). A única coisa que sempre era jogada fora no final da noite era o holandês, não importa quanto restasse.

Hollandaise é uma química delicada de proteínas, gorduras, calor e batedor cuidadosamente aplicados. Sobreviver ao create with heat, cool down/store, reheatciclo é um tiro no escuro. ..e, como você sugere, pode haver problemas de segurança.

Claro que o restaurante fez Hollandaise do zero. Mas duvido que o mix de pacotes seja muito mais robusto. Observe estes ingredientes na mistura McCormick:

Esses sólidos de ovo serão delicados e talvez imprevisíveis. A lecitina também pode trazer surpresas. O ácido cítrico também pode causar problemas no armazenamento - talvez quebrando as ligações proteína / gordura.

Ou, eu posso estar errado. Talvez a alta quantidade de amido torne o molho robusto. Exemplo: você não ouve muitos recheios de torta de frutas quebrarem durante a noite.

Eu gastaria o dinheiro e faria um teste para ter certeza.

Nota final: considere o mix Hollandaise da marca Knorr. Eu nunca usei McCormick, mas usei Knorr e gostei.