Por que meu arroz espanhol está em borracha?

9

Eu tentei fazer um pouco de arroz espanhol no outro dia e ficou realmente mastigável. Não consigo descobrir se usei muito pouco caldo de galinha ou não o suficiente.

Acho que ficou muito amiláceo - muito desajeitado, parece que está grudando nos dentes quando eu como. Basicamente, não é muito agradável!

Aqui está a receita que eu usei: - arroz de grão médio da Albertson's - o saco contém 1 3/4 xícaras de água para cada xícara de arroz. Eu usei duas xícaras de arroz e coloque em 3 1/2 xícaras de caldo. - 1 lata de 16 onças de tomate em cubos - Eu escoei a maior parte do suco antes de colocá-los - 1 lata de pimentão em cubos - novamente, eu escoei a maior parte do líquido - um pouco de sal, pimenta, orégano, pimenta em pó, alho em pó

Fritei cebola e pimentão picados em uma pequena quantidade de azeite antes de adicionar o arroz, o caldo e outros ingredientes. Então deixe a coisa ferver por cerca de 20 minutos - ou até não sobrar líquido.

Alguma ideia?

Obrigado Ross

rice

— Ross Johnston
fonte

2

Você lavou o arroz (remove um pouco do amido solto, que pode causar a acumulação) ou deixou o arroz tostar antes de adicionar o líquido (o que eu acho que impede o amido de engrossar da mesma maneira, não tenho muita certeza do que processo físico é para esse)?

— Joe

Brownie o arroz na panela antes de adicionar o líquido, mas não o lavei antes de cozinhar. Vou tentar algumas variações na próxima vez.

— Ross Johnston

4

Não conheço esse tipo de arroz, mas parece que ficou sem líquido antes de terminar. Alguns tipos de arroz podem ser feitos em cerca de 10m, outros demoram mais de meia hora. Meus truques para risoto como pratos são:

lave o arroz para remover o amido solto
provar regularmente para poder intervir conforme necessário,
evite mexer o máximo que puder (você pode mexer algumas vezes para evitar queimar),
frite o arroz com a cebola antes de adicionar água,
adicione líquido em pequenos lotes até terminar.

Experimente com alguns lotes pequenos para pegar o jeito. Pode muito bem ser o tipo errado de arroz, então você pode tentar outras marcas.

— iwein
fonte

Descobri que fritar o arroz Paella antes de adicionar água faz o truque, também a adição de água em pequenos lotes garante que o arroz não fique muito gloopy.

— Pram

Ótimos conselhos - obrigado! Acho que mexer demais pode ter sido o meu problema dessa vez. Eu não sabia que não deveria, e estava preocupada com o fato de grudar no fundo da panela. Vou tentar com suas sugestões na próxima vez. Obrigado!

— Ross Johnston

Se eu adicionar a água em lotes, ainda não mexo entre os lotes de líquido? Eu apenas despejo e deixo assentar onde vai?

— Ross Johnston

Eu mexia um pouco depois de adicionar mais líquido.

— Benny Jobigan

4

Por que você quer evitar queimar no fundo? Uma paella autêntica deve ser queimada, e o socarrat (parte queimada) é o mais valorizado.

— Peter Taylor

3

Parece que pode ter precisado de mais líquido, mas não deveria ter sido mastigável, como arroz barato. Tenho duas namoradas hispânicas com quem cozinho, usam arroz de jasmim torrado em uma panela com um pouco de óleo e adicionam suco de clamato picante e caldo de galinha para o líquido. Vou pegar a receita exata para você hoje à noite. Nenhum arroz deve ser mastigável ou pegajoso, a menos que você esteja fazendo arroz de sushi.

Obrigado Heather :-) Eu pensei que você poderia gostar deste lugar. E eu preciso de ajuda. E aqui tudo o que recebo é ridicularizado por comprar ingredientes baratos ;-) No entanto, vou tentar uma marca diferente de arroz da próxima vez. Mas como você verá acima, acho que meu problema estava se agitando e também não havia líquido suficiente. Da próxima vez será grande eu tenho certeza :-)

— Ross Johnston

2

Se você está falando sobre Paella, não deve usar cebola. É verbotten para paella.

Além disso, você deve usar arroz de grão grosso. Antes de adicionar o caldo, você mexeu o arroz no óleo? Você revestiu todos os grãos com óleo? Você adicionou o caldo quente? Dica: você deveria.

Quando ouvir (o chiar) o arroz não tem caldo suficiente, você pode adicionar mais. Verifique quanto tempo resta para o arroz ser feito.

O arroz é feito quando não está mais duro no centro. Não cozinhe demais o arroz. Meu palpite é que seu arroz 'mastigável' está cozido demais. Deixe o arroz descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

— BaffledCook
fonte

1

Gostei da resposta de @ iwein, mas Paella e Risotto não são os mesmos. Risoto deve ser agitado, pequenos incrementos de líquido. A paella não deve ser mexida após a adição do caldo, e o caldo deve ser adicionado de uma só vez, embora você possa adicionar um pouco mais no final.

— BaffledCook

1

Isso me parece pouco líquido, embora seja difícil ter certeza da sua descrição.

Se o arroz não tiver líquido suficiente, cada grão individual ainda terá uma pequena pepita no centro.

Se houver muito, os grãos tenderão a quebrar e grudar, embora isso também possa acontecer se você estiver mexendo ou se estiver usando uma variedade que é intencionalmente pegajosa. (Como o arborio, por exemplo.)

Aqui está minha receita para o Arroz Mexicana, que é praticamente a mesma coisa que o Arroz Espanhol. Você pode usá-lo como ponto de partida: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
fonte

O arroz também teve uma leve crise no meio, então acho que posso ter dois problemas: mexer e não ter água suficiente.

— Ross Johnston